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第三章 健康是快乐的本钱02（第4页）

研究表明，一下子喝很多水会冲淡血液，而血液的浓度一般和体液的浓度相同或者略高一些，如果血液变淡，同全身细胞的氧气交换就不能正常进行，因而脑细胞的活动也会迟钝。

一个人产生“想喝水”的欲望是因为血液中的水分不足而血液变浓的缘故，但是，另一方面，血液被水冲淡，细胞的功能就会减弱，就失去喝水的欲望。因此，身体不需要水的时候喝水并不是什么好事情，它会使大脑功能变得迟钝。

然而，对于长身体的孩子来说，喝水却是极为重要的，因此，他们即使多喝一些也没关系，对他们来说，大脑发钝只是一闪而过的事情。当然，最好能让孩子多喝含矿物质的优质水。

5、蔬菜应搭配

一个人每天应该吃500克蔬菜和水果。500克蔬菜和水果就相当于400克蔬菜100克水果。蔬菜要注意“红、黄、绿、白、黑”搭配。

1．“红”：红葡萄、西红柿……

专家认为，红主要指红颜色的食品，推荐的是红葡萄酒或红葡萄、西红柿、红辣椒等。

很多资料表明，长期饮用红葡萄酒的人很少得心脏病，身体比较健康。国外专家据此进行研究，发现红葡萄酒含有一种叫作“逆转酵”的物质，是一种抗氧化助剂。

人体的基本单位是细胞，细胞内有线粒体，我们一般称之为“人体发动机”。这种发动机需要氧气、养料才能产生能量。我们每个人都必须具有能量，也就是必须有氧气、养料才能产生活动能力。产生能量的同时，我们必须产生自由基，而自由基是会使人不断衰老的。因此随着年龄的增加，自由基就会越来越多，人就越来越衰老。

如果不希望衰老，就必须控制自由基的数量，而红葡萄酒中的“逆转酵”就是可以限制自由基的一种有效物质，这种物质主要存在于红葡萄的皮内，它不仅可以对抗自由基，还可以有效降低胆固醇，降低心脏病的发病率。它最大的功劳就是可以防止心脏猝停。

我们认为，一个人少量喝点红、白葡萄酒对健康是有好处的。联合国提出“少量饮酒是健康之友”可是告诫要限量。以红葡萄酒为例，每天不能超过50毫升～100毫升。其他的酒：啤酒不能超过300毫升，白酒不能超过5毫升。

最新研究表明，葡萄酒让人健康。

根据医学研究人员在法国进行的一项研究显示，适量饮用葡萄酒的人比不饮酒或者爱喝啤酒的人更为健康。

医学研究人员最近对法国东部居民的调查发现，相比滴酒不沾或嗜好啤酒者来说，每日少量饮用葡萄酒的人患心血管疾病的机率要低许多，对其延年益寿是有好处的。

不过，研究人员同时告戒说，什么事都讲究适度，葡萄酒少饮则妙，喝多了对身体的危害就大了。

对酒进行限量的目的是充分发挥酒的功能，避免其缺点。如果不会喝酒，吃红葡萄的时候，不要吐皮。

我们还要推荐一天吃一个西红柿。特别是男同志，如果一天吃一到两个西红柿，前列腺癌的发病率就可以减少45％。

西红柿里有一种物质叫做番茄素，是目前知道的最好的抗痼物质。美国红十字会给每家人都发西红柿秧，希望大家都种西红柿。很多人都喜欢生吃西红柿，这就

没有什么作用了，顶多是增加一些维生素。因此，如果是为了吸取抗癌物质，就必须给西红柿加温，只有加温到一定程度才会出现番茄素。最好的吃法是西红柿炒鸡

蛋或作汤。

另外，一个人如果情绪低落，那么吃点红辣椒可以改善情绪，红辣椒是改善情绪减轻焦虑的食品。研究发现，辣椒是有助于成功的食品，因为辣椒的味道能够刺激大脑内产生追求成功的激素，也就是人们常说的内啡肽。且越辣效果越好，有的专家甚至建议生吃。

2．“黄”：胡萝卜、南瓜……

“黄”指的是蔬菜，首位就是胡萝卜。

中国人的膳食缺钙和缺维生素A，而胡萝卜含有大量的维生素A。维生素A是保护黏膜的。经常吃胡萝卜的人不容易患感冒，也不容易得胃肠炎。缺乏维生素A，免疫力会下降：孩子容易感冒发烧，患扁桃体炎；中年人易患癌症，动脉硬化；老年人眼发花，视力模糊。

补充维生素A，可以使儿童增强抵抗力，老人眼睛不发花，视网膜好。

古代就有人说胡萝卜是养眼的蔬菜，对夜盲症有好的效果。它的优点是不怕高温，温度再高也不会破坏营养，而其他的蔬菜就不行了。

我们慎重推荐大家都多吃一些胡萝卜，它具有多种营养，可以养眼、润肤、美容、护发等，并且还是价廉物美的蔬菜。在欧洲，胡萝卜被制成糕点出售；俄罗斯喜欢用胡萝卜做饺子馅。我们也应该开发这样的食品。

研究发现，吃南瓜的人很少患糖尿病。研究发现，吃南瓜可以产生胰岛素。

最新研究发现，南瓜可以改变人的心情。

南瓜之所以和好心情有关，是因为它们富含维生素B6和铁元素，这两种营养素都能帮助身体将所储存的血糖，转变成葡萄糖，而葡萄糖正是大脑这台“机器”惟一的燃料。南瓜派也被认为是菜单上“最聪明”的甜点。

如果在吃南瓜的同时再增加荞麦，效果会更好。

荞麦含有亚油酸，这种物质可以降血糖、血压、血脂。有很长一段时间，人们都不知道高血压与一个人的饮食有关。荞麦不但具有以上这些功能，还含有18％的纤维素，因此，经常吃荞麦的人还不容易患胃肠道肿瘤。

如果用荞麦面作皮儿，用南瓜做馅，这就相得益彰了。也就是说，两者结合起来可以发挥更大的威力。南瓜能产生胰岛素，荞麦可以降低血糖，不就可以发挥更大作用了?

含维生素A最多的是胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、红辣椒，所以也可以称为红黄色的蔬菜，红黄色的蔬菜含维生素A最多。

3．“绿”：茶叶……

“绿”就是茶叶，其中绿茶最好。绿茶含有茶多酚，这是一种很好的抗癌物质，还含有抗氧自由基的物质，有助延缓衰老。