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第三章 健康是快乐的本钱02（第3页）

古兰蒂说，在受到卡路里摄人量的限制后，SIR2能获得更多的NAD，增强了它的活跃性，同时也使其他一些基因变得更加“沉默”，从而减少了有害染色体的变化。与此同时，SIR2还能抑制年龄增长的脱氧核糖核酸（DNA）变化。总之，限制卡路里摄人量能够帮助延长动物的寿命。

这一发现可能与人类也有着密切的关系。尽管DNA循环与哺乳动物的年龄增长关系不大，但是一种由NAD调节的与SIR2类似的基因却同样能抑制我们的染色体。如果能证明这种基因对人体的寿命也是非常重要的，那么它就能“为获得一种可影响老化进程的药物提供一条最富光明前景的道路”。

美国劳伦斯巴克利国家实验室的老化研究员坎普西对科学家的发现表示赞同，他说关于SIR2的发现“为探索老化的研究提供了一条分子线索”，他同时指出，这些发现只是人类对老化研究的一个突破，还不能成为人类长生不老梦想的实现。但是她认为这个研究将会使人类生命的研究起到极大的促进作用。

根据美国出版的最新一期《科学》杂志刊登的一篇研究报告说，少食之所以可以延缓衰老，其原因是吃得少可以对与成熟有关的某些基因产生影响。该杂志发表的这篇研究报告认为，这项研究可能使人们找到延长生命的方法。

好几项研究结果早已证明：吃得少可以使人活得更长久。但是威斯康星大学的研究人员却是第一次揭示出某些基因在衰老过程中发生变化的原因，以及人们的饮食习惯如何对衰老过程产生影响。

这项研究报告的两位作者托马斯·普罗拉和理查德·魏因德鲁克，对两组实验鼠的6347个基因的作用进行了研究。他们对一组实验鼠按照正常投食量喂养，而把另一组实验鼠的投食量减少了24％。他们发现，一个非常小的基因束（占他们研究的基因总数不足2％）在试验过程中发生了相当大的变化。引起衰老的基因发生变化，即对紧张作出反应、改变蛋白质产生或能量产生的基因。然而，减少喂食量的试验鼠体内的相同基因却几乎没有发生变化。

研究人员现在准备以猴子和人作为研究对象。每个人的体型和体重都是由一个或更多个基因所决定的。饮食虽然无法永久改变人的基本体型，但是调整人的饮食习惯并规律地进行运动，却可帮助人在先天条件的限制下取得更完美的身材和体重。

年岁增加时体重略为上扬是正常的现象，不会对健康造成威胁，原因是老人多半活动量减少，造成肌肉被脂肪取代，而脂肪消耗热量的速度不如肌肉一样快。减轻体重的最好方法就是饿了才吃，不要太饱，不要碰点心，减少摄取酒精中的虚热量，并且每天坚持运动。

有好些不良的饮食习惯会严重地影响我们的身体，特别是大脑，我们必须高度重视。

现代营养学研究发现，如果进食过饱，大脑中被称为“纤维芽细胞生长因子”的物质就会明显增多。这些“纤维芽细胞生长因子”能够使毛细血管内的皮细胞和脂肪增多，促使动脉粥样硬化发生。如果长期饱食，势必导致脑动脉硬化，出现大脑早衰、智力减退等现象。

俗话说“胀憨了”，说的就是这个意思。这是一句西南地区的方言土语，“胀”就是吃得过饱，“憨”就是傻。古人对吃得太多的认识是很深刻的。

吃得过饱会使大脑运转迟缓。很多人都有这样的经历：吃得过饱，精神恍惚，睡意油然而生，人们通常说的“饭饱神虚”说的就是这个道理。

产生这种情况有两个原因：

（1）由于吃得过饱，全身的血液为了消化食物要被消化系统大量占用。这样，人体内的血液量对全身整体运转来说就过少。吃得太饱时，分配在大脑中的血液少了，思维能力就会降低。

（2）由于吃得过饱，消化系统工作的时候大脑也得不到休息，必须连续发出消化所需要的复杂指令。所以，血液不足时，需要思考的大脑得不到休息，便会发胀。困倦就是为了防止这种现象而产生的预防性反应。

我们还应该注意，有些食品和饮食习惯对大脑不利，甚至可能阻碍大脑健康发育和正常运转。

主要有以下几点：

首先，过饱饮食可影响智力。研究表明，如果吃饭过量，血液都流向胃部帮助消化去了，大脑的语言、记忆、思维等智力活动的神经就会经常处于抑制状态，智力的发育就会受到限制。在孩子的身上要特别注意。

专家建议：儿童从小就要养成吃饭八成饱或适当空腹的好习惯。

其次，出现便秘是智能活动的危险因素。一个人便秘的时候，肠道内积蓄的毒素就可能经过血液循环流向大脑，严重的就会妨碍人的记忆力和逻辑思维能力。如果小孩子出现这种情况，成年之后，后患很严重。

医学研究证明，便秘造成的肠麻痹可能引起脑麻痹。为了预防便秘，要经常吃润燥、滑肠或高纤维食品，如蜂蜜、香蕉等水果或蔬菜，不要每顿都离不开肉食。

尽管如此，也并不是说空腹才会使大脑清醒。如果营养不足或者不能保持营养平衡，思维能力也会下降。因此，吃得太少也是不足取的。要使大脑正常工作，最好吃到八分饱为好。

我们还要指出的是，不仅吃饭过饱对大脑发育不利，喝水过量也会使脑细胞的活动迟钝。

3．“七八成饱”最佳

人进入成熟期之后，特别是进人中老年时期，机体的各个系统的代谢功能已经趋于平稳，有的则呈下降态势，人体所需的热量也相对平稳或者减少。此时，如果进食达到“十成饱”的程度，就自然会增加胃肠的负担，造成体内能量过剩。而适当节制饮食，每餐只吃“八成饱”，就能预防多种疾病，如心脏病、糖尿病、肾脏病等；还能消除或防止许多较为常见的老年病症，如白内障、毛发变白、身体虚弱等；此外，节制饮食还可以延缓或防止各种癌症的发生。

节制饮食最大的“受益者”当属大脑。吃得过饱，会引起大脑反应迟钝，加速大脑的衰老。人们在吃饱之后，往往昏昏欲睡，这是因为人身上的血液都跑到肠胃系统去“工作”了，导致人脑缺血。研究显示，人吃得太饱后，“纤维芽细胞生长因子”在大脑中快速增长，而它正是引起脑动脉硬化的罪魁祸首。长期每餐饱食，

这种物质就会在大脑中不断地积存增多，当它达到一定的量时，大脑动脉便会发生硬化。脑动脉硬化也正是老年痴呆症的诱发因子。因此，平时节制饮食，可以远离老年痴呆症。

4．喝开水有讲究

我们知道，儿童的最佳饮品是白开水。

随着人们消费水平的改善，“白开水”逐渐被人们疏远了，取而代之的则是各种各样的饮料。殊不知，这不仅给家庭造成经济损失，而且也对孩子健康不利。

儿童保健专家和营养学家指出：“白开水”是孩子的最佳饮品。

儿童正处于生长发育阶段，新陈代谢比成人快，对水的需求量也比成人多。如果用饮料来代替“白开水”，其中所含身体不需要的分子，由肾脏排出时，反而将水分带出体外。

各种饮料的甜味均来自溶解其中的糖或糖精，喝下去后，在胃内停留时间长，不仅影响食欲，还可引起肥胖。

饮料颜色大都来自化学方法合成的色素，符合食用标准的色素也只是能吃而已，对人体毫无营养价值。即使有纯天然的饮料，也含化学防腐剂。儿童的肝解毒能力和肾脏排泄功能都比较差，这些东西蓄积在体内，会妨碍正常的代谢反应，影响体质和智力。因此，白开水是儿童的最佳饮品。但是，什么东西都有一个限度。

在前些年，饮水健康法盛行一时，以为大量饮水可把体内清扫干净。显然，水进入血液就会在全身循环，促进了新陈代谢。

但是，从大脑机能来看，在夏季炎热的日子里或吃盐偏重引起口渴，由于大量喝水，身体就会感到困倦，没有食欲，大脑就会昏昏沉沉。