顶点小说网

第三章 健康是快乐的本钱02（第2页）

为什么说大脑离不开鸡蛋?

从下面这个有趣的试验中可以看出来：第一组人年青力壮、记忆力良好，第二组人年迈体衰、记忆力较差。两组人在同一段时间内都给予蛋黄等富含胆碱的食物。试验结果，第一组人依旧未变，但是第二组人的记忆力竟然有了明显的进步。

鸡蛋为什么能如此迅速地增加人的记忆力呢?这是因为鸡蛋脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素。卵磷脂被消化之后，可以释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑内。科学研究表明，就是蛋黄所含的卵磷脂对增强记忆力发挥了巨大的作用。

青少年正处于长身体，长知识的关键时期，在膳食中加入鸡蛋以补充大脑所需的各种营养物质是非常必要的。

另外，科学家还发现鸡蛋里含有一种叫做乙酰胆碱的营养物质，非常容易被人的大脑吸收；而维生素B12则是把胆碱合成为乙酰胆碱所必需的营养素。就因为如此，日本的QP公司决定利用从蛋黄中提取的胆碱和维生素B12生产脑营养品，并在日本国内申请了专利而且把这两种物质组合在一起，生产出了可改善脑功能的营养食品。

因为大脑是人体的“总指挥部”，是人体中最复杂的器官，它在构成上一半是脂肪，三分之一是蛋白质以及许多其他成分，而且这些物质中没有一个原子不是来自我们所吃的食物。大脑是人体内活力最旺盛的器官，它需要有充足而优质的能量来维持其活动。研究表明，它的重量虽然仅占人体的2％，但所耗能量却占全身的20％。因此，如果缺乏科学的饮食习惯，营养物质供应不足，就会造成脑细胞发育不良，其功能也将受到影响。

现在我们再说说鹌鹑蛋。

有许多人认为鹌鹑蛋比鸡蛋更有营养，把鹌鹑蛋作为老幼病弱者的上佳补品，甚至只吃鹌鹑蛋而不吃鸡蛋。

那么鹌鹑蛋的营养是不是真的赛过鸡蛋呢?美国的营养学家曾对鹌鹑蛋和鸡蛋的主要营养成分进行了详细的检测：

我国对鹌鹑蛋和鸡蛋的营养成分的检测结果与美国的检测结果大致相同。另外，在人体所需的氨基酸的含量上，鹌鹑蛋所含的赖氨酸比鸡蛋高，而鸡蛋所含的异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等则比鹌鹑蛋高。

由此可见，鹌鹑蛋和鸡蛋的营养价值在总体上是相当的，而鸡蛋在价格上的巨大优势却是鹌鹑蛋无法比的。在饮食上，鹌鹑蛋的食用量明显少于鸡蛋，所以如果用鹌鹑蛋取代饮食中的鸡蛋，就会使实际的营养摄人量减少。

研究发现，一个人食用的蛋白过多对身体是很不利的。这是因为很多氨基酸要从尿里排出来，这样就会影响肾脏，并且还很容易引起消化不良，肠道毒素过多。当然，蛋白太少也是不行的，吃蛋白跟谷物是应该有一个合理的比例的，如果不符合这个比例，就会影响身体健康。

这是因为人的生理所决定的。人有32颗牙齿，其中4颗是犬齿，功能是吃肉；28颗个是臼齿和门齿，是用来磨碎蔬菜淀粉用的。也就是说，根据人的生理条件，人是应该以素食为主，适量吃肉。

4、粗精搭配，吃好有方

现在的人“食不厌精”，吃食品越来越精细，这是不好的。科学的方法是粗细粮搭配起来，一个星期吃三四次粗粮，老玉米、棒子面、红薯等都是可以的，最好就是粗细粮搭配起来。

我们的饮食中，要特别注意“盐”的使用。

1．宁少勿多：盐

食盐是我们人体不可或缺的物质，因为盐的组成部分钠离子和氯离子几乎参与人体的所有活动，钠离子为人体神经细胞传递信息，氯离子能在人体流泪流汗时起到抗菌作用，所以人体离不开盐。在古代，盐是极为珍贵的东西，是财富的象征，被称作“白色金子”。

瑞士医学家巴拉赛尔苏斯曾说：“人必须吃盐……没有盐的地方，一切都会腐败。”所以说，盐历来是人体不可缺少的重要物质。

随着科学技术的发展，医学专家证实：食盐过多，对人体又是有害的，会引起高血压，并对心、脑、肾等主要生命器官造成损害。日本北方居民每天吃盐26克，高血压的发病率为40％；非洲部分地区的土著人，每天吃盐10克，发病率为8．6％；爱斯基摩人每天吃盐低于4克，人群中未发现高血压。所以欧美发达国家曾在50年代发起“抗盐运动”，要求人们少食盐。现在各种医学媒体，仍在宣传少食盐对人体有益健康。在众说纷纭的媒体宣传中，人们对食盐有点怕了，有的甚至不敢吃盐了。

盐到底还要不要吃?

回答是肯定的，不可不吃，又不可多吃，就是洪昭光教授经常呼吁的“不咸不淡”。

那么我们每个人吃多少盐为好呢?

世界卫生组织建议：一般人群每日食盐量为6克～8克。我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6克。对于有轻度高血压者，美国关于营养和人类需要委员会建议应控制在4克，这个标准对我国患有心脑血管病者也是适宜的。

那么每日食盐的摄入量如何计算呢?

下面介绍一个粗略估算的计算方法。买500克食盐后，记下购买食盐的日期，当这500克食盐吃完后，再记下日期，那么你就知道这500克食盐吃了多少天，用所吃盐量除以吃盐的天数，再除以家中就餐人数，就可得出人均粗略的食盐摄人量。

另外还要注意一个问题，就是酱油也是我们膳食中盐的另一主要来源。所以在计算食盐量时，也应加上通过酱油所摄人的食盐量，计算方法同上。但要说明一点，酱油中食盐含量为18％左右，你只要将酱油用量乘以18％，就可以得出人均通过食用酱油摄人的食盐量。将此量加上食盐量，便是你家中每人日均的食盐量。

为了你和孩子的健康，请关注每天食盐的摄人量。

2．少吃多餐会健康

我们主张少吃多餐，特别强调的是七八分饱。吃饭一定要七八分饱，记住这一句话就可以延年益寿。

古今中外，真正公认最有效的能够延年益寿的办法就是一种，科学上叫“低热量膳食”，说白了就是七八分饱。

美国科学家做过这样的实验，100只猴子随它吃饱，另外100只猴子七八分饱，定量供应，观察结果最后证明，所有高寿猴子都是七八分饱。

中医有句老话：“若要身体安，三分饥和寒。”很有道理。

研究证明，少吃延年益寿。

据科学家的最新研究发现，吃得少可能会使你的寿命长。他们通过每天供给试验中的小白鼠较少的卡路里而增长了它们的寿命。正在进行的试验还显示，严格的低卡路里消费也有助于增加灵长类动物的寿命。

据美国麻省技术学院的分子生物学家古兰蒂说，如果能减少75％的葡萄糖摄人时，就能延长其25％的寿命。为探索参与这种变化的基因情况，他们首先从试验的动物身上取出了一种称作SIR2的基因，这是对它们的寿命非常重要的一种基因。而限制摄人食物能够使这种组织的寿命更长，从而证实了这种基因在这一变化中发挥着重要的作用。但是由于这种基因需要一种称作NAD的分子来激活它们，因此古兰蒂又通过对这种分子的试验进一步证实了SIR2基因的作用。