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第三章 健康是快乐的本钱（第5页）

我们这里还要指出的是，牛奶和豆浆都应该喝，研究发现，牛奶中所包含的物质，豆浆里都有，而豆浆里所包含的物质，牛奶里不是全都有，比如牛奶里没有抗癌物质。还有就是豆浆比较容易生产，价钱也比较便宜，很容易推广。另外，豆浆的安全性比牛奶强，让世界都感到害怕的疯牛病对牛奶自然是一种危险，而豆浆是绝对没有这种危险的。

豆浆之所以不太受人喜欢，并不是人们不知道它的营养价值，而主要是有一种生豆子的口味，所以一般都要靠增加白糖或盐等来加以调节，但口味还是太单调，不足以“勾引”更多的人来饮用。并且，研究发现，白糖等对人的身体，特别是对大脑有害。

因此，我们认为，应该像牛奶那样，生产出椰子味、草莓味、苹果味等口味的豆浆。可以很负责任地说，只要稍微改变一下口味，豆浆必将大行其道，必然会得到更广大消费者的热烈欢迎。

我们呼吁：科学家、实业家等都应该积极参与这种研究和开发。按理说，这是一个很简单的事情，不用多少时间，中国人便可以喝上色香味美的豆浆。

牛奶不太容易保存，而大豆制品在这方面的优势是牛奶无法比拟的。仅就饮品方面来说，豆浆也具有无限发展的前途。

黄豆的营养非常丰富，富含植物性蛋白质、脂肪、维生素B族和钙、磷、铁等多种微量元素。因此有人把黄豆制品称为植物肉。

黄豆所含的优质蛋白质是瘦肉和鸡蛋的2～3倍，是牛奶的12倍。如果将黄豆加工成豆制品，可大大提高它的营养利用率。豆腐、豆芽等，蛋白质的消化率可提高到85％～96％。如果制成豆芽，其营养价值会大大超过黄豆本身。500克黄豆可制成2500克～3000克以上黄豆芽，蛋白质含量可增加70％，糖类可增加50％，特别是维生素C可增加7倍以上。同时，黄豆中油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸的含量比动物性脂肪高得多。

豆腐是“智慧之花”。

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

大豆卵磷脂是从大豆中提取的精华物质，是人体需要的脂类成分之一，在希腊语里面卵磷脂一词为蛋黄之意。卵磷脂能使大脑兴奋、清醒，并且能够改善人们的记忆力，提高思维、反应、联想力。卵磷脂能使血管畅通，让血液顺利地携带着丰富的营养源源不断地供给大脑。这是其他植物性食物所不能比拟的。

因此，科学家们称大豆当中的卵磷脂为“智慧之花”。

豆腐的不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，如果单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。

最后，我们需要指出的是，吃豆腐最好不要放葱，这和许多人的饮食习惯不一样。因为葱中含有大量的草酸，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀——草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。钙是人体必需的元素，如果长期人为地造成对钙的吸收困难，则会导致人体内钙质的缺乏。

喝豆浆的禁忌。

豆浆价廉物美，已成为都市人很受欢迎的饮料。

喝豆浆的正确方法是应与含碳水化合物、淀粉多的食品，如饼干、馒头、面包等共食，或在早饭后1～2小时饮用。这样，豆浆便能在胃中与胃液发生比较充分的酶解作用，并可以使饮食平衡，有利于消化吸收，有利于充分发挥蛋白质的营养效果，使营养素完全被人体吸收，从而有利于人体健康。

喝豆浆是大有学问的，但是不少人却习惯早晨空腹喝豆浆，并认为空腹喝豆浆容易吸收、最补身体。其实这是误区。从营养角度讲，豆浆是蛋白质含量很丰富的饮料，但是它只有在摄人足量淀粉食品后才能不被作为热量来消耗，而真正发挥构造新组织，修补旧组织的作用。如果空腹饮服豆浆，它只能代替淀粉作为热量消耗掉，这样不仅使蛋白质浪费，又使体内营养失去平衡，从而加重消化、泌尿系统的负担。因此极不经济。

除此以外，喝豆浆还有下列禁忌：

（1）忌冲红糖。红糖中的有机酸能够与豆浆中的蛋白质结合，产生沉淀物。

（2）忌冲鸡蛋。鸡蛋中的黏液性蛋白容易被豆浆中的胰蛋白酶分解，产生不易被人体吸收的物质。

（3）忌不煮透。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

（4）忌用暖瓶盛。豆浆中的皂角苷能清除保温瓶中的水垢，时间长了细菌繁殖，能使豆浆变质，对人体产生不良影响。

2、主食要适量：不多不少吃了才好

每个成年人一天需要250克～450克碳水化合物，也就是我们一般人都需要300克至500克主食。这是要因人而异的，一个民工，整天扛大包，每天吃500克是不够的，吃750克或者1000克也是正常的。而有的女士，长得还比较“富态”，干的活又是“君子动口不动手”的事情，就用不着吃300克，何必浪费粮食，100克就足够了。

1．饭前喝汤好

我们这里说一些有关的话题。

现在社会上流行减肥，各种各样的减肥药风起云涌，实际上完全没有必要这样减肥。研究发现，减肥的最好办法就是通过调控主食来调控体重，这是最好的最基本的办法。在调控主食的同时，再增加适量运动，这是最好的。

有一个大学生曾经谈过这样的体会。他说，在读大学的时候，是学校的体育健将，胃口大得惊人，一顿要吃两三个人的饭菜。一天，有位老师跟他说，让他把他自己一顿所吃的东西倒在一个脸盆里，看有多少。他一试，整整一脸盆。这下，把他吓坏了——惊叹自己居然有这么大一个胃。于是这位老师告诉他，吃饭之前先喝汤，就可以把饭量降下来。他一试，很有效。

研究发现，饭后喝汤，越喝越胖。因为吃饱饭再喝汤，胃被撑得很大，加上汤里面有很多脂肪、热量高，所以饭后喝汤越喝越胖。

另外，饭前喝汤还可以防病治病。

常言道：“饭前先喝汤，胜过良药方”，这话是有科学道理的。这是因为，从口腔咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物必经之路，吃饭前，先喝几口汤（或进一点水），等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。

吃饭的时候，中途不时进点汤水也是有益的。因为这有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。如果饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。所以，营养学家认为，养成饭前或吃饭时不断进点汤水的习惯还可以减少食道炎、胃炎等的发生。同时也发现，那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人，消化道也最易保持健康状态。

如果吃饭时将干饭或硬馍泡汤吃却不同了。因为我们咀嚼食物，不但要嚼碎食物，便于咽下，更重要的是要由唾液把食物湿润，而唾液会由不断的咀嚼产生，唾液中有许多消化酶，并有帮助消化吸收及解毒等生理功能，对健康十分有益。而汤泡饭由于饱含水分，松软易吞，人们往往懒于咀嚼，未经唾液的消化过程就把食物

快速吞咽下去，这就给胃的消化增加了负担，日子一久就容易导致胃病的发生。所以，不宜常吃汤泡饭。

当然，饭前喝汤有益健康，并不是说喝得多就好，要因人而异，也要掌握进汤时间，一般中晚餐前以半碗汤为宜，而早餐前可适当多些，因一夜睡眠后，人体水分损失较多。进汤时间以饭前二十分钟左右为好，吃饭时也可缓慢少量进汤。

总之，进汤以胃部舒适为度，饭前饭后切忌“狂饮”。

建议：瘦人要变胖，饭后喝汤；胖人想变瘦，饭前喝汤。我们千万不要小看这一字之差。

2．并非“人生难得老来瘦”

中国有句古语：人生难得老来瘦。千百年来，人们一直以为老来瘦是健康的标志，是难得的福分。加上近年来研究人员发现肥胖导致许多老年疾病，如高血压、心脏病、糖尿病，老来瘦更成了许多人刻意追求的晚年目标。但是，在21世纪来临之际，这句流传千百年的中国古语恐怕再也流传不下去了，因为最新的医学研究表明，老来瘦并不是健康的标志，干瘦老人患中风的比例高于体态正常的老人，前者的死亡率高于后者。