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第三章 健康是快乐的本钱（第4页）

缺钙可以引起最常见的三种疾病：

一是骨头经常疼痛。在临**，缺钙往往引起骨质疏松、骨质增生或腰疼、腿疼。这种疾病虽然不会危及生命，但是那种日子不是好受的。

二是驼背。我们发现，很多人年轻的时候都是“窈窕淑女”，可是岁月不饶人，一到“古稀”之年，不是驼背就是变矮，真是常言所说的“往土里长”。

三是很容易发生骨折现象。一到了冬天，只要下一场小雪，医院里就会出现很多摔断胳膊拧断腿的病人，一看，大都是中老年人。为什么呢?缺钙。营养学家告诉我们，每人每天需要800毫克钙，而中国饮食里只含有500毫克左右钙。

怎样解决缺钙的问题呢?

很简单，每天喝一袋牛奶就行了。当然喝牛奶也是有技巧的，如果见牛奶就喝，也不能充分发挥作用。比如什么时候开始喝好呢?答案是从一岁就开始喝，喝一辈子牛奶。

外国很多人高大健康，就因为他们喝奶喝得多。最典型的是日本，1937年侵略中国时是“小日本”，而现在一代比一代高。原因很简单，战后日本政府每天中给中小学生每人免费供应一袋牛奶。所以日本有句话叫做“一袋牛奶振兴一个民族”。

一袋牛奶就这么简单，但身高、体重、智慧都不一样了。

牛奶什么时候喝好呢?睡觉前，因为孩子长个子，白天不长，夜间入睡一小时后，生长激素开始分泌，所以睡觉前喝奶比较好。

喝牛奶要注意方法。

多数人喜欢在早晨喝牛奶，以为饥饿的肠胃会更快更好地吸收全部营养，但事实恰恰相反，空腹时肠蠕动很快，牛奶中的营养往往还来不及被吸收，就会“匆忙”进入大肠，徒走过场。而且牛奶与糖同食，还具有一定的助眠作用，很快会使人疲倦或昏昏欲睡，势必影响工作效率。所以最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶，可除弊兴利，更好地发挥其作用。如果已经习惯在早餐喝牛奶，也一定要先吃一点其他食物后再喝牛奶，使牛奶在胃肠中多停留一些时间。

要注意保存牛奶。

牛奶容易被人体吸收，也受到细菌的喜爱。有人将一次喝不完的牛奶，放在保温瓶中暂存，以避免再饮用时加热的麻烦，却会使牛奶中的细菌像进入了有营养的温箱如鱼得水，20分钟就能繁殖一代，不消几小时就会使鲜奶变质。还有，牛奶怕光，鲜奶在阳光下直射1分钟以上，其中的B族维生素便**然无存，维生素C也会所剩无几。所以，保存牛奶的最佳办法是避光冷冻，如此还能保持它的鲜味。

煮牛奶也有一定的学问，多数人会将白糖加入牛奶再加火同煮，这样会使牛奶中的赖氨基酸与糖在高温作用下发生反应，生成果糖基赖氨酸，这种物质不被人体消化吸收，反而对人体健康有害，所以煮牛奶应该等煮开牛奶后不烫手时再加糖。

医学研究表明，牛奶是很好的食品，不仅对身体有好处，而且还能提高大脑的灵敏度。

除此以外，很多研究成果还显示，牛奶中所富含的DHA（不饱和脂肪酸）不但对智能发展有很大的好处，还可以防止心血管疾病，消除内心的忧虑，预防精神分裂症等。

由于DHA的含量多少对于提高人的大脑品质至关重要，加拿大安大略省奎加尔夫大学的三位研究人员对此进行了一番研究，希望能够使奶牛产的牛奶含有更多对人脑发育有益的DHA这种营养成分。因为北美生产的鲜奶中普遍都缺乏一种对人脑发育很有好处的DHA，这种DHA是神经系统成长不可或缺的养份。青少年尤其需要这种养份，它不但可以促进视网膜健康生长，还能极大地提高人类大脑的灵敏度。

现在很多人都有喝牛奶的习惯，特别是城镇居民都认识到牛奶的好处。牛奶中钙的含量很高，而且牛奶中的钙更适合人体的吸收。另外，牛奶中的钙对防治骨质

疏松也大有裨益。不妨多饮牛奶。

很多中国人喝牛奶不吸收，办法比较简单，可以改喝酸奶。

酸奶是在优质新鲜牛奶中加入一定量的发酵菌——乳酸菌等物质经发酵制成的。酸奶中不仅保留了牛奶原有的全部营养成分，而且质地纯正，气味清香，酸甜可口，老少皆宜。

据测定，酸奶在营养成分上比普通牛奶更丰富，更容易被人体吸收，而且还是一种具有“自我保护功能”的安全食品。它的自我保护功能主要取决于乳酸菌的存在，牛奶经过乳酸菌发酵后，内含的乳糖有20％～30％分解为葡萄糖和半乳糖，进而转化为乳酸及其他产物。乳酸本身可以作为人体的营养源，向人体提供热量；乳酸能使乳蛋白结成细微的凝乳，还易和乳中的钙结合生成乳酸钙，便于人体吸收利用。而半乳糖是最易被人体吸收的单糖类，被人体吸收后可变成多肽、氨基酸和脂肪酸，从而提高乳蛋白和乳脂的利用率。长期饮用酸奶可以显著提高人体对磷、钙、铁的吸收利用率，因而对预防婴儿佝偻病，防治老年人骨质疏松症有重要作用。牛奶在发酵过程中还会合成多种维生素，如叶酸等，所以酸奶又是孕妇及儿童的营养食品。

研究发现酸奶可以使人长寿。

酸奶是一种营养丰富、易于消化的饮料，源于保加利亚。很久以前，以游牧为主的色雷斯人常常背着灌满羊奶的皮囊随畜群在大草原上游**。由于气温、体温的作用及其他原因，皮囊中的奶常变馊而成渣状，少量这样的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶很快亦变酸。这即是最早的酸奶。色雷斯人很喜欢喝这种奶，于是不断寻求更简便、效果更佳的制作酸奶的方法。

20世纪初，俄国科学家伊·缅奇尼科夫在研究人类长寿问题时，到保加利亚进行调查，结果发现，每千名死者中有4名是百岁以上去世的，这些高龄人生前都爱喝酸奶。他断定喝酸奶是使人长寿的一个重要原因。后经研究，又发现了一种能有效地消灭大肠内的腐败细菌的杆菌，并命名为“保加利亚乳酸杆菌”。

伊·缅奇尼科夫酸奶的研究成果使西班牙商人伊萨克·卡拉索受到启发，开始了酸奶生产。最初他把酸奶当作药品在药房销售，但生意并不理想。第二次世界大战爆发后，伊萨克·卡拉索在美国建立了一家酸奶厂，并大作广告，不久便使酸奶风靡世界。

我们还应该注意奶和奶饮料营养成分的差别。

商场货架上，名字叫“奶”的饮品十分丰富，消毒奶、牛奶、酸奶、果奶、豆奶应有尽有，不过，拿起这些“奶”的包装盒细看，会发现有些大大的“奶”字后

面，还有小小的“注脚”：“乳饮料”“含乳饮料”。专家说，从营养价值上说，奶和奶饮料有很大不同，莫把饮料当奶喝。

事实上，**乳有消毒乳、灭菌乳、花色乳之分，但乳饮料则不能归于**乳。对人体而言，**乳和乳饮料的最大区别是营养成分不同。以酸牛乳和乳饮料对比，酸牛乳脂肪含量应在3．1％以上，蛋白含量在2．8％以上，而乳饮料、含乳饮料的脂肪含量要求是1％，蛋白含量是0．8％～0．9％左右。如果把奶饮料当奶喝，那能摄取的营养可就远远不够了。

有的人刚开始喝牛奶会发生消化不良或腹泻，这是因为他们的体内某种酶的含量太少，这是正常现象，只要从少量开始，坚持一段时间就会改变喝牛奶腹泻的现象。婴幼儿喝牛奶往往会发生便秘，有的人就在喝牛奶后马上给孩子喝果汁等酸性饮料以防止发生便秘，但如此一来，酸性饮料会在胃中与牛奶中的某些蛋白质凝固成块，不易被吸收，便秘不再发生却也使营养排出了体外。婴幼儿喝了许多牛奶也不胖，可能原因就在这里。正确的方法是要在喝牛奶一小时后再喂酸性饮料和温开水，可以做到“井水不犯河水”，不便秘又利于营养吸收。

喝酸奶也应注意方式，因为酸奶是以乳酸菌发酵为主要手段制成的，含有活力较强的乳酸菌，能在肠道中繁殖产生乳酸，使肠道形成酸性环境，达到抑制有害微生物、增强消化腺功能和促进食欲的目的。所以，喝酸奶不能重新加热，否则会破坏其可口的风味，杀灭乳酸菌，使酸奶失去应有的营养价值。酸奶出厂前均经过消毒灭菌和冷冻，应直接饮用。

3．豆浆

日本在搞牛奶行动，中国在搞大豆行动，这些都是在为提高人的素质而进行的伟大工程，我们每个人都应该积极参与。

中国卫生部等四部委联合发出通知，在全国执行“大豆行动计划”。内容很简单，就是一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉。蔬菜、大豆和肉没有量的限制，多一点少一点，问题不大。鸡蛋的数量一般就是一个，因为一个鸡蛋含有300毫克胆固醇，足够我们的身体需要了。中年以上，一个鸡蛋就完全可以了，也就是一个鸡蛋、一把菜、一把豆和一点肉。

在美国，每年的8月15日是全国的豆腐节。

齐伯力教授是这样介绍他看到的情况的：1999年，他去美国洛杉矶参加美国的豆腐节，三天的会议有两百多万人参加。会议组织者用豆腐做了两百多个菜，与会者一拥而上，很快就被抢光了。

美国人之所以采取这样的行动，是他们在1986年发现了大豆含有4种可以抗癌的物质。中国提出“大豆行动”计划，是一个很明智的举动，很适合中国的国情，每个人都应该起来响应。在城市或发达的农村，喝牛奶比较合乎实际情况，而在中国的很多地方，实行“大豆行动计划”更具有现实的意义。

值得特别指出的是，在城市里，很多人都喜欢去吃麦当劳，而不喜欢吃豆腐，这是我们的保健知识普及不够的表现，不知道什么食品好，什么食品不好。