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30 海参 补肾益精养血润肤（第1页）

30。海参：补肾益精，养血润肤

海参，又名刺参、沙参、海黄瓜、花刺参、绿刺参、梅花参。内地视为珍品，医用多为刺参和光参。海参必须在4天前开始泡发，海参洗净后要先用水泡10小时，注意水中和容器上不能有油和碱，海参遇到油和碱就容易化。泡软后拿到水锅里煮20分钟，煮时不要盖锅盖。下火后继续浸泡至水冷却，捞出剪开海参腹部，挖出肠膜，将海参洗净后再上火煮，煮后再泡。这样每天换水煮泡1次，直到用手触摸时没有硬心时为好。泡发海参不要用铁锅。铁器容易生锈氧化，影响海参的味道。海参在煮前用长流水冲洗可以涨发得大一些。

海参在组成成分上有一定的特点，即含胆固醇量相当少。是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。

[食补价值]

补肾益精，养血润肤。用于精血亏损、身体虚弱、消瘦乏力、小便频数、肠燥便艰等症。亦适用于肾虚水肿、黄疸、血虚的补养。海参所含的软骨素硫酸具有“驻颜”抗衰老的作用。海参所富含的碘是构成人体甲状腺素必不可少的元素。海参不含胆固醇，参与人体脂肪代谢，降低血脂，软化血管，所以冠心病及高血压患者食之尤宜。

[食补宜忌]

海参性滑利，脾胃虚弱、痰多便稀薄者不宜食用。海参也不宜与甘草同服；买回涨发好的海参后应反复过水冲洗，以免残留的化学成分危害健康。一般人都能食用。适用于精力不足，气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者食用。涨发品每次50～100g即可。