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28 鳖 滋阴补阳补中益气（第1页）

28。鳖：滋阴补阳，补中益气

鳖的学名为中华鳖，又称甲鱼、元鱼、脚鱼、老鳖、金钱、金头龟、团鱼、水鱼、王八。

全国各地均有出产，以湖南、湖北、安徽、江西等省为多。每年春秋为生产捕捞旺季。

甲鱼营养价值极高，每百克可食部分含蛋白质17。3g，脂肪4g，灰分0。7g，钙15mg，磷94mg，铁2。5mg，还有硫胺素、核黄素和尼克酸等。其中蛋白质比牛奶多4倍以上，比鸡蛋多30％以上。

[食补价值]

鳖自古被视为滋补佳品，能滋阴补阳、补中益气。鳖甲味咸性平，可滋阴潜阳，散结消症。鳖甲胶有滋阴、补血、退热、消瘀的作用。鳖血能滋阴退热，适用于肺结核病人。鳖头烧灰可治疗小儿诸疾，能治热气及风湿性关节炎，腹内积热。和五味煮食，有腹泻、妇女漏下、形体消瘦、腹内积气结块及腰痛者，宜常食。甲鱼有提高人体免疫功能、增强机体抵抗力、延缓衰老、抗皮肤老化及抑制癌细胞等作用。食甲鱼可通过提高人体的整体健康水平而丰肌泽肤。有阴虚病症、皮肤干燥的人常食甲鱼，其泽肤效果较明显。

[食补宜忌]

死甲鱼和变质的甲鱼不能吃；煎熬过的鳖甲没有药用价值；肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃，尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；失眠者、孕妇及产后泄泻者也不宜食，以免吃后引发胃肠不适等症或产生其他副作用。时下盛行的生甲鱼血和胆汁配酒，会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。身体虚弱的人适合食用。每次30g。购鳖时，先用一只手挟住鳖后肢，另一只手拿一显眼的物品在离鳖一定距离处晃动，若鳖头部能敏捷地随物品摆动，鳖眼睛转动灵活，说明鳖体质好。二是把鳖翻过来，使其背朝下，用手按住鳖底板，鳖会很快伸长脖子，试图利用脖子的力量翻过来，此时手感鳖的力越大，说明鳖的体质越好。三是用手扯住鳖的一只后肢，鳖若能用力回缩，说明体质不错。四是用手捏住鳖喉部，感觉无针，或用手紧压其背腹两甲而口鼻无血，说明鳖不是针钩钓上来的；另外，还应看鳖的外壳有无伤痕。应特别注意有无钢针穿破外壳的现象。