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16。牛奶：白色血液

牛奶营养丰富，容易消化和吸收，物美价廉，人们称之为“白色血液”，是最理想的天然食品。每年5月的第三个星期二是国际牛奶日。喝牛奶的好处越来越被大众所认识。

牛奶中含有丰富的蛋白质，还包括人体生长发育所需的全部氨基酸。它还含有高级的脂肪和各种维生素、矿物质，特别是含有较多的B族维生素。

[食补价值]

牛奶味甘，性微寒，具有滋润肺胃、润肠通便、补气温胃的作用。牛奶能滋润肌肤，保护表层皮肤，使皮肤光滑柔软、白嫩、减少头发的脱落。牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，常喝牛奶的人往往体力充沛，高血压的患病率较低，还可以预防癌症。绝经期前后的妇女常喝牛奶可以减缓骨质流失，睡前喝还可以帮助睡眠。

[食补宜忌]

缺铁性贫血患者、腹部手术病人、溃疡病患者不要喝牛奶，肾结石患者不要在睡前喝牛奶。不要空腹喝牛奶，喝牛奶的时候应吃些面包，帮助消化。喝牛奶的时候不要吃巧克力。孕妇应该多喝牛奶，小孩、老人和失眠易怒者应该喝高钙奶。一般人每天喝200mL即可，孕妇每天应该400mL左右。煮牛奶的时候不要加糖，煮熟离火后再加；加热的时候不要煮沸，也不要煮的时间过长，则否影响人体吸收。应该用旺火煮奶，将要开时离火，然后再加热，反复3～4次。不要把牛奶存放在透明的玻璃瓶中，要避光保存，也不要用牛奶代水服药，不能把牛奶和铜、铁放在一起。