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15 蜗牛 清热解毒清肿平喘（第1页）

15。蜗牛：清热解毒，清肿平喘

蜗牛属于软体动物门、腹足纲、雌雄同体的动物，与鱼翅、干贝、鲍鱼一起被称为世界四大名菜。它营养丰富，是一种高营养保健品。

蜗牛是一种高蛋白，低脂肪、低胆固醇的上等食品。它的蛋白质含量高于牛羊猪肉，但是脂肪含量却大低于这三者，而且含有各种矿物质和维生素，营养价值极高。

[食补价值]

《本草纲目》中记载：“气味咸、寒，主治腕跌，大肠下脱肛，筋急及惊痢。生三汁饮，止消渴。治小儿脐风撮口，利小便，消喉痹”。蜗牛肉、卵和壳都可作为清热、解毒、消肿、平喘、对治疗高血压、心脏病、动脉硬化、脉管炎等郡有很好的疗效。经常消化不良的人和有食积的人食用蜗牛，不但容易消化，还能化积除滞。

[食补宜忌]

死蜗牛不能吃，活的在烹煮的时候也要煮透；冬眠时期的蜗牛是最佳的食用期，夏秋季节和温室中的蜗牛不能立即食用；蜗牛不能和螃蟹共同食用，否则可能会出现荨麻疹。任何人都可以食用，尤其适合老人和小孩，肠胃消化力弱、体质虚弱的人更适合食用。每次30～70g即可。蜗牛黏液较多，常使人讨厌，所以在食用的时候一定要注意。一般蜗牛的屠宰方法是先将蜗牛放在凉爽的地方，禁食l～2天，喷水不使其干燥，以便其排出脏物。一般体重为25g左右的蜗牛适于做汤菜，体重为30～40g的适于炒菜，体重为50～60g的适于烤制或炸食。将静养过的蜗牛放入清水洗净，慢慢搅拌使杂质和黏液漂浮在水面上，然后捞出蜗牛放入清水中洗净，而后放入开水中煮沸20分钟，再次用清水洗净，冷却后，挑出肉，剔出内脏。另一种方法是直接破壳取肉，而后用浓度较低的明矾水洗去黏液，也可以用食醋或花生油搓洗黏液，再用沸水煮4～6分钟，冷却后除去内脏，就可以烹饪加工了。