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17 鸡蛋 理想的营养库（第1页）

17。鸡蛋：理想的营养库

鸡蛋是全世界最普及的一种食品，可以说除了母乳外没有任何一种食品可以和鸡蛋相媲美。它含有了人体所需要的大部分营养，被人们称作“理想的营养库”。

[食补价值]

蛋清中含有大量的水分和蛋白质，蛋清所含有的蛋白质有极丰富的氨基酸。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素也主要集中在蛋黄小。蛋黄所含有的维生素B2可以分解人体内的致癌物质，蛋黄中的其他微量元素也有防癌作用。鸡蛋对肝脏组织的损伤有修复和再生作用，也可促进肝细胞的再生。鸡蛋所含的DHA对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，可以避免老年人智力衰退，并可以改善人的记忆力。

[食补宜忌]

高血压患者和肾脏疾病患者应慎食鸡蛋，裂纹蛋、粘壳蛋、臭鸡蛋、散黄蛋等都不可食用。鸡蛋不能和豆浆共同食用，否则会影响人体对各种营养成分的吸收。鸡蛋最好煮熟了再吃，经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素，缺乏这种营养素，可能会出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳等问题。任何人都可以食用，尤其适合孕妇，婴幼儿产妇和老年人食用。每天不要超过2个。在挑选鸡蛋的时候，要注意以下几点：重量小的并非全是柴鸡蛋。蛋重受遗传因素的影响较大，不同品种、品系的鸡，产蛋的重量不同，生理阶段也会影响蛋重，营养因素和饲料管理对蛋重也有一定的影响；在选购鸡蛋时对蛋黄、蛋壳颜色不必考虑太多，但是对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑、蛋的形状不能过长或各过圆等指标要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋；鸡蛋壳上沾满了水的鸡蛋不要买，这些鸡蛋外表上与普通鸡蛋没什么两样，只是手感明显要沉一些，仔细观察，这些鸡蛋的顶端会有一个小针眼，是注水留下的痕迹。