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3 食补的作用（第1页）

3。食补的作用

食补具有预防疾病和配合治疗的作用，因其取材便利、味美适口、相对安全等优点，所以受到广泛的欢迎。食补的主要作用有以下两个方面：

（1）未病养生，增强体质。人体脏腑功能的衰减、阴阳失去平衡是导致疾病发生的主要原因，而食补能调整人体阴阳平衡，纠正不足与偏亢，因而能起到治疗或辅助治疗的作用，但是，食补也要根据人体的体质灵活运用，要分清热寒、盛虚。如阴虚内热者宜多食凉性食物，如银耳之类食物;阳虚外寒者宜多食热性食物，如核桃、鹿肉类食物；肺热咳嗽者宜多食梨、百合、白果等；血虚失眠者宜多食桂圆、红枣等；脾虚腹泻者宜多食莲子、扁豆等。

（2）已病补虚，促进康复。生病的人不但身体虚弱，而且消化、吸收功能也较低下，往往容易造成营养物质的缺乏，病情难以痊愈。运用食补法既可调整脾胃功能，又可补充营养物质，从而达到治病、补虚、康复的目的。

食补与通常药物治疗相比具有许多独到之处，它的原料多是常见的食物，以食代药，从五谷杂粮，荤素菜肴，到瓜果糕点，汤浆酒茶都是平和之品，其中还不乏美味。烹调适宜，不仅色、香、味俱全，既增进了食欲，也辅助治疗疾病。药补不如食补已为千百年来的实践所肯定。中医认为食物不仅能给人类提供维持人体正常生命活动的能量，同时，在某种程度上，它还具有一定的保健治疗作用。一般说来，食疗取材方便，价格便宜，使用相对安全、副作用小，方法容易掌握，但是，食疗也不是绝对安全无害的，使用时，除了要注意食物的四气五味外，还应重视对症进补，以及食品卫生等问题。

很多人在过劳或感觉疲倦时，就想到吃补品，以为吃了补品以后可以精力充沛，其实没有那样简单，也不可能“一针”见效，通常吃了富含蛋白质的肉类以后，反而暂时有肚子饿的感觉，那是因为虽然吃了补品，也得花一点时间消化、吸收，消化得好，肚子就容易饿。

我们吃了食物后，首先是由胃液或肠液所含的各种酶来消化，然后变成利于吸收的小分子物质，才能被吸收进入体内，也才能对身体发生必要的作用。

蛋白质是精力的来源，除非过去一向摄取充足，不然刚吃下的部分只能补充体内之不足而无法立刻利用。因此，如果预先知道需要用比较多的体力，至少需在3～4天前就开始补充足够的蛋白质。

刚吃下去的东西最少也要半天时间才能发挥作用，因此下午要用力工作时，早餐就得丰盛；要工作至深夜时，午餐即显得很重要，若夜晚要加班，但到晚餐才补充蛋白质当然来不及；何况吃得太饱反而因肚子胀而影响到工作绩效。总而言之，补充精力不能临时抱佛脚。

也许有的人会说：“我喝点茶或咖啡不就能提神了吗?”话是不错，咖啡或茶中的咖啡因可使人头脑清醒，及时提高工作效率，但这只是暂时性效果，充沛的精力还是要靠自身供给，提神饮料顶多适用一二天，通常无法维持到第三天；如能平时就注意保持营养均衡，必要时再喝咖啡就事半功倍了。我们知道骆驼背上的驼峰是营养和水分的补给站，但高耸的驼峰并非猛吃一顿即可获得，那是长年累积之后储存下来的。由此可见，养分也要平时累积、储藏才行。

依据人体的生理作用，如果养分不足、体能变差时，通常脾气容易变坏；肚子空空或在饥饿状态也比较容易发怒。

在各种可以补充养分与精力的菜肴中，韭菜炒猪肝非常理想。尤其猪肝，可以说含有多数维生素与矿物质；虽然吃多了可能引起胆固醇含量过高的问题，但适量摄取对健康很有帮助。另外，韭菜也不逊于肝脏，含有很好的营养成分，特别是它特有的香味，与蒜头属于同类物质，可促进维生素B1的吸收，在体内的保留时间也长。而猪肝的维生素B1含量多，所以与辈菜同食可以强化吸收作用，有助消除疲劳，增加体力。