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4 食补要因人而宜（第1页）

4。食补要因人而宜

食补是通过调整平常饮食种类和方式等，以求维护健康治疗疾病的一种方法。一些人认为，凡是食物，你能吃我当然也能吃，不存在什么性质上的差异。

中医早在2000多年前就认识到各种食物合理搭配的重要意义。如《黄帝内经》说：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气”。这里所说的气味不是一般人们所能闻到的气味，而是指食物的“四气”、“五味”。中医认为，调和“四气”，调和“五味”，不但对于生理状态下人的五脏、气血等有益，而且在疾病状态下也有治疗作用。

药物有“四气”、“五味”之分，饮食物同样有“四气”、“五味”的不同，由于气和味的特点而作用各异。所谓“四气”，即指饮食具有寒、热、温、凉四种性质。中医治病有“热者清之”、“寒者温之”两大原则，即治疗舌红、苔黄、口干、烦渴内热等证，须用寒凉性的药物以清除之；治疗苔白、肢凉、怕冷等症，须用温热性的药物以温壮之。日常食补的运用，也应同样道理。

寒凉性的食物，大多具有清热、泻火、消炎、解毒等作用，适用于夏季炎热、汗多口渴或平时体质偏热的人，以及急性热病、炎症、热毒疮疡等症。例如，西瓜能清热祛暑、除烦解渴；绿豆能清热解毒，患疮疡热毒者宜多选用之。其他如生梨、甘蔗、芦根、地栗、生藕等，都有清热生津解渴作用。《温病条辨》的五汁饮，就用这几味捣取新鲜汁和服，治疗温热病热盛伤津、口中燥渴之症，效用甚佳。其实也不一定五汁俱全，任选应时几种即可。民间夏季常吃薄荷绿豆汤、糖醋拌黄瓜以及酸梅汤都是取其寒凉清热的作用。

温热性的食物，大多具有温振阳气、驱散寒邪、驱虫、止痛、抗菌等作用。适用于秋冬寒凉季节，肢凉、怕冷或体质偏寒的人，以及虫积、脘腹冷痛等病证。例如，生姜、葱白煎汤服下，能发散风寒，可治疗风寒感冒，民间常用生姜红糖茶温散寒邪，既可治淋雨受凉，又可治胃寒冷痛呕吐；妇女痛经，再加入艾叶3～5片煎服，能调经祛寒止痛。其他如胡椒粉能驱蛔止痛，又可治肺寒咳喘；茴香、桂皮其气芳香，既可温中理气，又能治疝气寒痛；大蒜有强烈的杀菌作用，对肺结核、肠结核、急慢性肠炎、痢疾等都有很好的治疗作用；韭菜炒猪肾能治肾虚腰痛；当归生姜羊肉汤能补血调经，治产后血虚等症，皆取其温壮之功。

平性的食物，大多能健脾、和胃，有调补作用。常用于脾胃不和、体力衰弱者。例如，扁豆能健脾止泻，可以治疗脾虚泄泻、体弱无力；山药、南瓜能治糖尿病，既可充饥，又能治病。黄豆、花生仁均饱含油脂，煮食之能润肠通便，为慢性便秘者最佳食疗方法。用米煮粥浮在上面的一层衣皮，名曰“粥衣”，前人有“天然人参汤”之比喻，有很好的固精养神强壮作用，对身体衰弱的人是一良方。

对寒凉与温热两种性质而言，作用恰好相反，正常人亦不宜过多偏食。如是舌红、口干的阴虚内热之人，忌温热性食物；若是舌淡苔白、肢凉怕冷的阳气虚而偏寒的人，就应忌寒凉性食物。讲究饮食必须这样考虑。如有违反，益增其偏，反而加重病情。

所谓“五味”，即指饮食物所含的酸、苦、甘、辛、咸五种味道。另外有淡与涩两种味道，古人认为：“淡味从甘，涩味从酸”，故未单独列出来，统以“五味”。饮食物的味道不同，其作用自有区别。饮食物五味作用，区别举例如下：

（1）酸味的食物，具有收敛、固涩、安蛔等作用。例如，碧桃干能收敛止汗，可以治疗自汗、盗汗；石榴皮能涩肠止泻，可以治疗慢性泄泻；酸醋、乌梅有安蛔之功，可治疗胆道蛔虫症等。

（2）苦味的食物，具有清热、泻火等作用。例如，莲芯能清心泻火、安神，可治心火旺的失眠、烦躁之症；茶叶味苦，正好与莲芯相反，能清心提神、消食止泻、解渴、利尿、轻身明目，为饮料中之佳品。

（3）甘味的食物，具有调养滋补、缓解**等作用。例如，红枣能补血、养心神，配合甘草、小麦为甘麦红枣汤，可治疗悲伤欲哭、癔病；蜂蜜、饴糖均为滋补之品，前者尤擅润肺、润肠，后者尤擅建中气、解**，可分别选用。

（4）辛味的食物，具有发散风寒、行气止痛等作用。例如，葱姜汤善散风寒、治感冒；胡椒能祛寒止痛；茴香能理气，治疝痛；橘皮能化痰、和胃；金橘能疏肝解郁等。

（5）咸昧的食物，具有软坚散结、滋阴潜降等作用。例如，海蜇能软坚化痰，海带、海藻能消瘿散结气，常用治甲状腺肿有良好功效。每天早晨喝一碗淡盐汤，对治疗习惯性便秘有润降之功。

食补还要按照辨证进补的原则，因人、因时、因病而异。例如，老年人脏腑功能减退，从中医的理论而言，主要是阴阳平衡失调，因此食补也要根据人体阴阳偏胜偏衰的情况，有针对性地调补，以调整脏腑功能的平衡。如热体、热病宜多食寒凉性食物；寒体、寒病，就要多食温热性食物，只有这样的食补才能相“宜”，才能达到预期的效果。