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第二章 食吃喝谨防毒从口入03（第4页）

贴心小语

美味也是讲究伙伴的，好的伙伴才能打造最营养的盛宴。

69。杀死肉毒杆菌

一到夏季，肉毒杆菌所引起的食物中毒事件总是层出不穷。究其原因，和家庭消毒的疏忽很有关系。

最适合家庭餐具的杀菌法是“开水消毒”。菜刀及砧板于切过生肉与蔬菜后、盘子和碗筷使用前后，都要用75℃以上的开水浇淋10秒左右来消毒。因为肉毒杆菌怕热，高温可以杀死它们。不过。要注意的是，若是水温不够，肉毒杆菌反而会大量繁殖。

生活中，不少人觉得用洗碗用的清洁剂就可以达到杀菌的效果，事实上这是丝毫不起作用的。除了上述基本的杀菌法外，一般家庭中使用的食用醋消毒也是一个方便又有效的方法。醋所含的醋酸除了具有杀菌效果外，也可以消除暴饮暴食时于体内产生的毒素。肉毒杆菌因为具有抗强酸性，因此无法像其他细菌般被胃液消灭，此时便可以借由醋调理法来提高杀菌效果。

贴心小语

喷洒消毒用酒精也有效果，然而，却必须等待晾干后。

70。香肠与癌症

香肠多为熟食，且种类繁多，因为口感好且不必烹调，食用方便，而深受人们的喜爱。但是香肠吃得太多，也是有害处的。

在香肠加工制作过程中，为了保持肉的新鲜，防止腐化，往往加入亚硝酸钠作防腐剂，而亚硝酸钠无论是在体内、还是在体外都能与肉类中的胺结合，形成二甲基亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。而且有的厂家，为了更多的利润，往香肠中掺入很多淀粉质，减少原来精肉的分量，这样虽然不违法，但是却是难以保证食物质量的做法。不但影响口感和企业形象，长期食用对人身体也没有好处。

事实上，这些问题也不是没有解决的办法，不管出于什么角度考虑都应该减少侵害的发生。为了阻断亚硝胺的形成，加工时可加入维生素C，其可以有效地阻止硝酸盐与胺结合，从而可避免在消化道内形成强致癌物。

癌症是威胁人类健康和生命的重大威胁之一，不管是生活的哪个方面都应该引起我们的注意。

贴心小语

生活中应当尽量减少食用含有防腐剂的食品，这就是减少受侵害可能的最好办法。

71。酸碱食品忌加味精

食品种类细分不胜枚举，但大类的分为酸碱两种。这两种都是需要注意的。

酸性食品加入味精同时加热，会使味精变成有毒的焦谷氨酸，可能出现头痛、心跳加快、心慌、恶心甚至呕吐等不适。所以酸性食品最好不要加味精，要加也要等食品出锅后冷却片刻再加，以避免焦谷氨酸的形成。

在碱性食物中加味精会使味精的鲜味下降。因为在碱性的条件下，味精会发生结构上的改变，失去增鲜的作用。

由此可见，无论酸碱哪种属性，味精都不是好的选择。

贴心小语

社会优胜劣汰，食品也是一样，味精应该逐渐退出厨房了。

72。好东西不可多吃

山楂是儿童、孕妇都喜欢吃的食品。它可以促进消化液的分泌，增进食欲，帮助消化，还能治疗妇女产后腹痛、腰痛等。但是，食用山楂并非多多益善，过多食用是不适宜的。因为山楂是破气去积滞之物，食用过多会伤人中气，因此脾胃虚弱者禁食。而且，在服用人参补气药物的时候也不能吃它，因为它的破气作用会抵消人参的补气作用。古书中也有山楂破气，忌多食的记载。尤其是儿童，处于牙齿的更替时期，长期贪吃山楂对牙齿生长不利。因此，食用山楂忌过量，且食用过后要漱口。

黄瓜是一种受人欢迎的蔬菜，具有比较丰富的营养价值，而且还是一种家庭保健食品，具有清热解渴，利水消肿的功效。还可以用来治疗小儿多汗、咽喉肿痛、火眼、烫伤等病症。但是无论是食用还是药用，一次都不能吃得太多，更忌讳长期吃。因为黄瓜有小毒，可以诱发脚气，长期多吃还会造成虚肿、少气无力和像发疟疾一样忽冷忽热的症状。

贴心小语

每个领域都有不能涉足的禁区，食品的世界也是一样。想吃得好吃得健康就要先接受这一点。

73。有毒的白切鸡

白切鸡味道鲜美，是老少都喜欢的食品。但是有些筵席上的白切鸡根本就未熟透，甚至切口上还有丝丝血迹，有人竟然认为这时烹饪技巧高超，实际上，这是很荒谬的想法，白切鸡必须煮熟再吃才好，否则吃了不但无益反而有害。有资料现实，鸡是多癌的动物之一，常有劳氏肉瘤病毒、EB病毒。在杀鸡的时候这些微生物是无法检测出来的，因此人们不知鸡病毒会成为致癌物。

鸡肉之所以成为女性朋友的首选，是因为它是肉类里脂肪含量比较低的，经常吃也不容易肥胖。

贴心小语

肉分很多种，鸡肉也分很多部位;人分很多种，口味也分很多类型，不要勉强，不要大意，只选对的就是了。

74。反复冷冻的鱼致癌

过节时，单位不免发些福利品，油、海鲜之类都属正常，但是储存的方式也是有讲究的;不然，好东西也变成了有害物质。

就拿鱼来说，鱼从低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态，其细胞膜已经被严重的破坏，如果再进行冷冻，已经不能起到保护的作用。

不仅如此，专家分析研究表明，反复冷冻的鱼肉中还会产生一种可怕的致癌物质，冷冻的次数越多，生成的致癌物质的浓度越高。不光是鱼，其他的海鲜反复冷冻都不好。冰箱里与其被各种东西塞得满满不如尽快解决。这种事情你可能是第一次听说，那还等什么，赶快改正吧。

贴心小语

冰箱冷冻的是东西而不是时间，腐坏和变质还是会发生的，只不过是长短问题。

75。水果不削皮不行

平日里我们吃水果的时候，很多人不喜欢削皮，认为果皮里的粗纤维是对身体有益的东西。事实上水果果皮中的维生素C、果胶和粗纤维含量较高，放在以前不削皮吃也没有什么，但是现在许多人吃水果时候不削皮甚至洗都不洗就吃，这样很不卫生也很危险。因为近年来随着农业和林业的发展，农药已经被普遍使用，其中不免一些毒性很大的农药，比如:乐果。这些农药喷洒在水果上便会渗透到果实之中，绝大部分会残留在果皮里，而这些用水是洗不掉的。所以，如果长期连皮一起吃水果，体内就会有农药残留毒素的聚积，最终会引起农药慢性中毒，损害神经系统，损伤肝功能，造成生理功能紊乱。