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第二章 食吃喝谨防毒从口入（第4页）

32。菜篮子很重要

如今为满足市场需求，四季可供应鲜菜。目前，普遍采用大棚种菜，大棚内湿度大、温度高，在为蔬菜提供了良好的生长环境的同时，也为害虫创造了一个优越的生存空间，因而菜农们不得不经常喷洒农药。由于大棚的通风条件远不如露天，蔬菜上的农药难以挥发，随着施药次数的增加，沉积在蔬菜上的农药量也会增多。

有人买菜专门买带有虫眼的蔬菜，以为有虫的蔬菜较为安全，使用农药也就较少。这种说法是不科学的。随着农药的推广使用，害虫的抗药性也日益增强。对于有虫眼的蔬菜，一定要观察虫眼的新鲜程度，如果虫眼周围褐色很深，说明是个旧虫眼。对这样的蔬菜，很可能是农药不能阻止虫子的生存，如果是个新鲜虫眼，只能说明该蔬菜最近还没有施药。

有人认为食用菌能分解农药，这种说法也不科学。相对而言，在食用菌种植中，吸附的农药量比较大，所以对农药施用的要求与条件也比较严。对白菜、卷心菜等，因其层层包心生长，农药使用量和使用次数较多，所以烹饪前最好一层层清洗干净。

贴心小语

蔬菜的新鲜不仅在外表的老嫩，更在于有无公害。

33。烧烤食物少吃为妙

烧烤食物是年轻人聚会的首选食品，符合年轻人朝气、自由的个性，而有些人更是喜欢在炉火上烘烤食物，如烤馒头、烙饼、米耙等，觉得这样吃起来不仅香脆可口，而且可起到消毒作用。殊不知，经过烟熏火燎的食物，极易被有害物质污染，并被直接食人人体内。

实验证明，凡是含碳的可燃物，如煤、木材、石油及植物秸杆等，在燃烧过程中，都能产生致癌性较强的苯并芘，这种物质可以通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入动物和人体内，从而诱发癌症，除易引起胃癌外，还能导致白血病、肺腺瘤等。因此，为了你的健康，在烘烤食物时，最好采用直接加热的办法，切忌将食物直接放火上熏烤食用。

很多人喜欢在煤气炉上烤东西吃，这种做法是很不健康的。原因是:所谓的煤气就是液化石油气。液化石油气是由丙烷、丙烯、丁烯等碳氢化合物组成的，并混入了很多的杂质。特别是当氧气不足的时候，燃烧不完全，便会产生一氧化碳和烟灰，这里的烟灰会刺激人的呼吸道粘膜，引起咳嗽和流泪。而且，食物在液化气的火眼上直接烘烤，会被严重地污染。煤气在燃烧过程中会产生一种强烈的致癌物质——稠环芳烃。食物在煤气炉上烘烤后，这种致癌物会附着在食物的表面，然后进入人体，达到一定程度后就会引发疾病。因此切忌将食物直接放在煤气炉上熏烤。

时下年轻人流行的BBQ也是以健康卫生为前提的。烧烤事物的食用更要讲究方式方法。避免有毒有害物质对健康的威胁。

贴心小语

把烧烤作为一种休闲的享受，就要先为自己的食品把把关。

34。小心烹煮“半成品”

现今社会生活节奏加快，许多家庭都是工薪家庭，双方为了各自的工作没有更多的时间花在厨房里。于是，方便食品应时而生，且颇为走俏。大致看看，这些“半成品”食品已被清洗干净，切成适当大小，几种食物搭配组合，而且加入相应的调味品，如生姜、香葱、味精等。消费者买回家后，只要在锅里放些食油，炒一下即可享用。择菜、清洗、切段、搭配等工序全部省去，非常方便食用。

要提醒消费者的是，对于已经加入味精的“半成品”和有些由海参、鱿鱼组配而成的调味料的“半成品”都是需要格外注意的。海参、鱿鱼水发时往往加入了火碱，如果组配时没有冲洗干净，它们往往有可能偏于碱性。味精遇到这种偏碱性的食物，就可能转变成谷氨酸二钠。谷氨酸二钠鲜味极低，且具有异味。因此，消费者在选购和烹调“半成品”食品时马虎不得。

贴心小语

做食物是没有捷径的，除非以健康为代价。

35。食品世界，存在未必合理

俗话说:“存在即合理”，事实上，在吃的问题上，很多存在是不合理甚至不健康的。

首先，增白食品吃不得。市场上出售的色泽洁白的馒头、花卷、包子、粉丝、银耳和其他一些水发食品，在制作过程中，可能添加了一种叫作吊白块的食品增白剂。然而，吊白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠，它在食品加工过程中分解为二氧化硫和甲醛。甲醛具有原生质毒性，对人体的所有脏器都有不同程度的损伤，尤以肾脏为甚，长期食用有较强的致癌作用，是国际公认的致癌物质。

其次，不要吃刚杀的猪肉。屠宰后的猪肉都要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。在一般温度下，生猪在放血1~2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的猪肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。

一般在经过24~48小时后，猪肉才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，而且还能分泌出大量的乳酸，杀死有害的微生物。

继续变化下去，就进入自溶阶段和腐败阶段，这时猪肉即开始变质，直至最后不能食用。

霉变的甘蔗不能吃。甘蔗霉变的原因是由于真菌污染造成，人吃后2-3小时就会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状。中毒轻者可很快自愈，中毒严重者，会进一步引起阵发性抽搐、昏迷不醒，甚至发生呼吸衰竭而导致死亡。甘蔗中毒多发生在冬末春初时节，这是由于秋天甘蔗收割后，贮存时间过长，尤其是受冻、过潮不良的贮运条件，很容易造成甘蔗阜孢霉、串珠镰刀菌等真菌的生长繁殖，产生大量毒素，变质发霉。吃了这样的甘蔗后就会使人中毒。如果甘蔗在未充分成熟时收割，因含糖量低，贮存不当或过久，更容易促使真菌的生长繁殖，使甘蔗发霉变质。

还有，黑斑红薯不能食用。如果红薯贮存时间太久，或贮存处过于潮湿会使表皮呈褐色、黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬发苦，说明红薯已受到黑斑病的侵袭。吃了这种有毒物质将对人的肝脏有毒害作用，即使是使用水煮、蒸或火烤，也不能破坏这种毒素。因而，无论生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的红薯，均会引起红薯性食物中毒。

中毒症状大多在吃红薯后数小时至数日内发生，其主要症状有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻，严重的可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。

鲜黄花菜不宜食用。鲜黄花菜未加处理而直接食用，往往会引起黄花菜中毒。其中毒症状通常为头昏、头痛、口渴、喉干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者还可出现便血、血尿甚至导致死亡。

引起鲜黄花菜中毒的原因在于它含有一种叫秋水仙碱的化学物质。秋水仙碱本身虽然无毒，但经胃肠吸收之后，在代谢过程中可被氧化转化为二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。成年人如果一次摄入秋水仙碱0。1~0。2毫克（相当于吃鲜黄花菜50~100克），可在4小时内出现中毒症状。如果一次摄入量达到3毫克以上，就会导致严重中毒，甚至有生命危险。

因此，在食用鲜黄花菜时，要注意每次食用的量不要太多。吃之前要利用秋水仙碱易溶于水的特性，必须经水浸泡两小时以上，或用开水烫，以除去汁液中的秋水仙碱，烹调时必须彻底炒熟后再食用。

新鲜木耳有毒不能食用。新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质，它进入身体后，会导致皮肤对光的敏感性大大增加，因而容易发生日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用过多，会引起呼吸道黏膜过敏，进而发生呼吸困难。这类毒素不溶于水，新鲜木耳虽然经过水洗、浸泡，也不会降低其毒性。干木耳是经过曝晒处理的制品，在曝晒过程中，卟啉类毒物可自行分解，因而干制木耳是无毒性的。

贴心小语

认识毒害才能做到趋利避害，拥有健康生活。

36。有毒磨菇