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第二章 食吃喝谨防毒从口入（第5页）

蘑菇种类繁多，有有毒的也有无毒的，有适合食用的也有不能食用的。那么，怎样识别蘑菇是否有毒呢?简单地说，可在煮蘑菇时，放进一些米饭。如果米饭粒变黑，那就是毒蘑菇，不可食用。如果米饭没有变黑，那就是无毒蘑菇，可以食用。

香菇是蘑菇中对人身体有益的一种。香菇一般分为冬菇、香蕈、花菇三种。①冬菇的质量仅次于花菇，顶面呈黑色，菇底褶是淡黄色，肉比较厚，食之也脆口，味鲜美。②香蕈是香菇中的低级品种。香蕈是伞开的，肉较薄，不那么细嫩，也不很脆口，质量比花菇、冬菇差。但做肉类的配菜美味可口，且价格便宜。③花菇是香菇中的一类品种，又是菌中之星。花菇的顶面淡黑色，菇面呈干裂纹、白色，菇底褶通过加工用炭火烘烤，呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、脆口、鲜美，吃起来有爽口之感。

常吃香菇对肝脏虚弱者有助益，可以有效地防止肝硬化的发生。可见，好东西是能辨别出来的。

贴心小语

蔬菜是为人的健康服务的，这才是选择菜品的根本出发点。因此选菜也要因人而异。

37。吸烟与毒害

“吸烟有害健康”是众所周知的常识了，但吸烟究竟是怎么危害健康，又会带来多大的危害呢?

据估计吸烟使成年人的寿命平均减少14年。且吸烟会造成的致命性疾病约有40多种，其中仅癌症一类疾病就有多种，如口腔癌、食道癌、喉癌、肺癌、胰腺癌等等。吸烟已成为严重危害健康、危害人类生存环境、降低人们的生活质量、缩短人类寿命的紧迫问题。

此外，吸烟是许多心、脑血管疾病的主要危险因素之一。吸烟者患高血压、冠心病、脑血管病及周围血管病的发病率均明显升高。统计资料表明，吸烟者的冠心病发病率较不吸烟者高3。5倍，由于心肌缺氧，使心肌应激性增强，心室颤动次数下降，所以冠心病吸烟者更容易发生心律失常，发生猝死的危险性增高。

更为可恶的是，一个人吸烟还要使旁边的人被迫吸二手烟，且危害更大。吸烟者吐出的冷烟雾中，焦油含量比吸烟者吸入的热烟雾中多1倍，苯并芘多2倍，一氧化碳多4倍。室内吸2支烟的污染比室外高20倍，同一个吸烟者共同生活，患癌症机会增加1。4倍，同2个吸烟者共同生活，患癌症机会增加2。3倍。

由此可见，吸烟不仅仅是个人健康和道德的问题，也是公共道德和责任心的问题。没有人希望自己是短命鬼，吸烟的人多半是无法戒掉的。但世上无难事，只怕有心人，如果切实认识到了这种危害并下定决心去克服，还是可以戒除的。

贴心小语

一个懂得爱自己和家人的人是不会抽烟的。

38。排毒饮食

有人说，身边的环境越来越差，身边的毒物越来越多，生活越来越不自在了，一不小心就会有危险，其实也不必战战兢兢，在这里给大家介绍一些祛湿排毒的食疗法，缓解一下紧张的情绪。

主打食品——苹果和鲜奶。

早上起来喝一杯鲜奶，吃一个苹果，既温和有益，又有排毒的效果。其他水果如:草莓、樱桃、葡萄等也有不错的排毒功效。

人人的选择——海带绿豆汤。

海带中的胶质成分能促进体内有毒物质的排出;绿豆性寒凉，可清热解毒。饮用海带绿豆汤，毒素自然地随着你的大小便排出。汤好饮又有益有助于顺畅排泄。另外，薏米也是很好的祛湿食物，加在一起煲汤饮，增加了祛湿的功效。

补充水分，是人类永恒的主题。身体里没有了水分，就等于在丧失健康。科学显示，成年人每天至少要摄入八杯水才能满足基本的需求，少于这个数量就是在无形中虐待了自己。不要以为喝八杯水是件苦差，其实这里面可以是果汁、汤水。另外，千万别等到口渴才去喝水，当你感到口渴的时候，身体已经在发出警报，是必须要喝水的时候了，这个时候并不是什么好现象，这个时刻身体就已经开始受到威胁。

贴心小语

感觉累了吗?喝杯水休息一下，提提神，会更有精神。

39。相克食物的禁忌

世间万物相生相克，这是自然规律也是生活中不容忽视的一部分知识。在日常生活中，并非所有食物都可以同时食用。“搭配得宜能益体，搭配失宜则成疾”。换句话说，食物也有“相克”的时候。如果不知道或者明知故犯，那么后果会很严重，常常会威胁健康乃至生命，所以在很多方面都应该注意这些相克的禁忌。

先让我们来看看鲤鱼和咸菜。看似毫无关联的两者，单独看也很普通，不起眼。但却是不宜同食的。

鱼类的肉属于高蛋白食品。咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐，当咸菜与鱼一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质，可引起消化道癌肿，故鱼与咸菜不宜配食。

另外，鲤鱼还不宜与狗肉同食。鲤鱼，气味甘平，利水下气，除含蛋白、脂肪、钙、磷、铁外，还有十几种游离氨基酸及组织蛋白酶，与狗肉同食，二者生化反应极为复杂，可能产生不利于人体的物质。不宜共食，更不宜同烹。

除此之外，相克的还有:

1。鞣酸与蛋白质相克。若在吃海鲜的同时吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。因为在这些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鲜中的蛋白质，会凝固沉淀，形成不容易消化的物质。因此人们在吃海鲜后，应隔4小时以上再吃这类水果。

2。纤维素、草酸与铁相克。动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，都不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃，也不宜与含草酸多的蕹菜、苋菜、菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。

3。蛋白质与糖相克。牛奶中的赖氨酸与糖在高温下会产生反应，使氨基酸遭到破坏。鸡蛋与糖不宜同煮也是这个道理。但是把牛奶烧开、鸡蛋煮熟后，晾一会儿再放入糖就不会出现这个问题了。

4。胡萝卜素与醋酸相克。炒胡萝卜忌放醋，是因为醋酸会破坏胡萝卜素。同样，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。

贴心小语

尊重规律就是尊重客观事实，食之有道才能健康长寿。