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蛋类的基本常识（第3页）

增白食品吃不得

市场上出售的色泽洁白的馒头、花卷、包子、粉丝、银耳和其他一些水发食品，在制作过程中，可能添加了一种叫作吊白块的食品增白剂。

吊白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠。它在食品加工过程中分解为二氧化硫和甲醛。甲醛具有原生质毒性，它与核酸的氨基和羟基结合，使之失去活性，从而影响机能代谢，对人体的所有脏器都有不同程度的损伤，尤以肾脏为甚，长期食用有较强的致癌作用，是国际公认的致癌物质。

用汤泡饭吃真的不科学吗

很多人有这样一个习惯，为了节省吃饭时间，或者是个人的口感喜好，喜欢将汤泡饭吃，而且有的人还经常这样吃，特别是许多老年人更是常见，还有些父母也常常这样用汤泡饭喂小孩，他们认为经汤泡过的饭会变得更松软，更容易下咽和消化。

其实这种观念是错误的，常吃汤泡饭对胃来说是没有好处的，是不利于健康的，尤其不利于小孩和老人。大家都知道，口腔是人体的第一大消化器官，我们吃东西的时候，首先就是要咀嚼食物，充分利用这第一道消化工具将食物初步分解消化，因为坚硬的牙齿可以将大块的食物切、磨成细小的粉末，便于下咽，也方便下一步的继续消化吸收。同时更重要的是在不断咀嚼的过程中，口腔中的唾液腺才有唾液不断分泌出来，咀嚼的时间长，唾液的分泌就多。唾液能把食物湿润，其中许多消化酶有帮助消化吸收及解毒等功能，食物在口腔中能较好的得到初步消化和分解，胃的消化吸收工作也就减轻了负担，对肠胃健康是十分有益的。

汤泡饭是汤和饭混在一起的，由于包含水分较多，饭会比较松软，很容易吞咽，人们因此咀嚼时间减少，食物还没经咀嚼烂就连同汤一起快速吞咽下去，这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，这就加重了胃的消化负担，时间一长，就容易导致胃病的发生和发作。就小孩来说，由于汤泡饭会有大量的汤液进入胃部，会稀释胃酸，影响消化吸收，即使吃得再多，也不能吸收足够的营养，极其不利于小孩的健康成长。其次，小孩的吞咽功能不是很强，如果长期的吃汤泡饭，由于吞咽速度过快，还容易使汤汁米粒呛入气管，造成危险。

应限量食用的四种食物

1。狗肉。食用太多狗肉会息风湿病，因为狗肉中的氨基酸成分含量很高。

2。猪肝。人体摄取过多的胆固醇会导致动脉硬化，而猪肝中胆固醇含量很高，因此，尽管猪肝的营养很丰富，也还是应适量食用。另外需要注意的是，新鲜猪肝上往往还存有一些毒素，应注意清洗。

3。烤肉。经过熏烤的牛、羊肉含有致痛的有害物质，经常食用会诱发癌症。

4。爆米花。由于制作爆米花容器的原因。爆米花中的铅含量很高。而铅对人体，尤其是对儿童的造血、神经及消化系统都非常有害，所以不宜多食。

不宜混合食用的食物

盲目搭配食物，会使食物营养成分之间产生堵塞作用，一般来说，堵塞有以下3种：

1。钙质堵塞。一些食物如禽蛋、大豆、鲜奶、酸乳酪等均富含钙质，但一些高纤维食物如谷类、纯面包或菠菜及其他蔬菜汤，其含有的化学成分均能影响人体对钙的吸收。

2。锌质堵塞。牡蛎、牛肉等含锌量高的食物对人体的生长、发育和伤口的愈合有积极的作用。但如果混食纤维含量多的食物。锌质的吸收量会大大减低。

3。铜质堵塞。鱼类、果核、动物肝脏及鸡蛋均富含铜质。铜质对红细胞的形成至关重要，但如果混食一些高锌含量的食物，如牛肉、羊肉，则铜元素的吸收量会大大减低。水果类食物如柑桔、苹果、番茄、土豆中的维生素也可以堵塞铜质的吸收。

食品中的五种致癌因素

亚硝胺：致癌力最强。主要引起食管癌、胃癌、肺癌。渍酸菜、干咸鱼、鱼子酱、香肠、火腿等制品中含有亚硝胺。大白菜有一定的抗癌作用，因白菜中的钼能抑制人体内对亚硝胺的吸收和合成。因此，平时可多吃些大白菜。

霉菌：大约有十余种霉菌能产生致癌作用很强的毒素，其中黄曲霉素毒性最强，特别容易致肝癌。

食物添加剂、防腐剂：过去常用而目前已禁用的人工合成颜料如奶油黄、玫瑰红～B、橙黄～SS和碱性槐黄、卫矛醇、环己基氨基磺酸钠等均有致癌作用。

高脂肪膳食：它对肠癌及乳腺癌的发病率有影响。

苯并（a）芘：香烟及燃烧不完全的烟熏食品中含有大量苯并（a）芘。它是人体呼吸道、消化道的强烈致癌物。

可以防癌的九种食物

1。香菇、草菇、蘑菇等食用菌：从食用菌中提取的多糖物质对肿瘤有显著的抑制作用。这类多糖物质对癌症患者有恢复免疫功能和改善症状的作用。

2。动物肝脏（猪肝、猪腰、鸡鸭胗肝）：动物肝脏中含维生素A较丰富。维生素A具有潜在的防癌成分。

3。所有的绿色蔬菜：所有的绿色蔬菜含有丰富的维生素A。

4。大蒜：大蒜中含有脂溶性挥发油等成分，可增强细胞的功能，提高免疫力，增强机体的抵抗能力。

5。常饮鲜果、鲜菜汁：不经炒煮的鲜果、鲜菜汁是体内的“清洁剂”，它们能解除体内堆积的毒素和废物。

6。常吃海带：海带胶质能促使体内的放射性物质随同大小便排出人体，从而减少了放射性疾病的发生率。

7。常喝绿豆汤：绿豆汤能排泄人体内的毒物，促进机体的正常代谢。

8。常吃猪血汤：猪血中的血浆蛋白，经过人体胃酸和消化液中的酶分解后，会产生一种解毒和滑肠作用的物质。

9。常吃黑木耳和菌类植物：据研究，黑木耳和菌类植物有良好的抗癌作用，并且能清洁血液和解毒。经常食用能有效地清除体内污染物质。

抗衰老的五种食物

1。肉皮：肉皮的营养价值比肉要高。肉皮的蛋白质含量约为肉的2。5倍，碳水化合物含量为肉的4倍，而脂肪含量为肉的一半。更为重要的是肉皮中含有较高的胶质蛋白和丰富的赖氨酸。胶质蛋白对延缓机体衰老很有好处，而赖氨酸对儿童的生长发育有重要作用。

2。蜂皇浆：蜂皇浆能刺激间脑、脑下垂体和肾上腺，促进组织的供氧和血液循环，从而振兴渐衰的生命。

3。芝麻：芝麻内含有丰富的抗衰老成分——维生素E。维生素E有促进细胞分裂。推迟人体衰老的作用。

4。蛇肉：蛇肉中含有能增强脑细胞功能的谷氨酸和消除疲劳的天门冬氨酸，以及数种抗动脉衰老的不饱和脂肪酸。经常食之，对防早衰有良好功效。