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第三章 健康是快乐的本钱03（第4页）

在西方国家，很多人经常吃的食物中含有大量的动物油温带植物油以及加工食品。研究资料表明，在西方国家人们的饮食习惯没有发生这种变化之前，他们的饮食中对大脑有利的欧米加·六脂肪酸（好脂肪）与对大脑不利的欧米加·三脂肪酸（坏脂肪）的比例为1:1，而现在两者的比例已经达到了1:30。有一项研究发现，有的母亲奶水中所含上述两种脂肪酸的比例更是高达1:45，这的确应该引起人类钓高度重视。

由于大脑对于特定脂肪的需求，加上西餐中营养结构的不均衡，造成了饮食对大脑的严重伤害。一份西方国家的统计资料显示，在有的西方国家，数以百万计的从事各行各业的人们当中，他们在日常饮食中所摄取的脂肪主要是后一种“坏脂肪”。这或许就是今天在西方国家越来越多的人患上了行为、学习、记忆、神经性障碍等疾病的共同原因。

从这里看出，尽量少吃富含高脂肪的西式餐饮是符合科学道理的。

这一点还可以由下面的这个实验得到验证：

加拿大的一项最新研究发现：经常进食高脂肪食物不仅会如上文所说那样堵塞大脑血管，还会损害大脑的功能。负责这项研究的是位于多伦多的老年护理中心的

资深科学家。他们比较了两种大鼠，一种用高脂肪食物喂养而另一种用低脂肪食物喂养。而这种高脂肪食物含有40％的脂肪，正好与人们常吃的西餐类似。这项研究显示，3个月以后，吃高脂肪食物的大鼠表现出明显的学习和记忆障碍，而吃低脂肪食物的大鼠却完全正常。研究者们认为，如果人们坚持长期食用富含高脂肪的食品，那么同样的悲剧可能也会在人类身上出现。

然而在相当长的一段时间，人们一直不相信引发行为、学习、记忆、神经性障碍等疾病的罪魁祸首就是自己饮食中的“坏脂肪”。

11、微量元素不可缺少

微量元素虽然是很少的，但是绝对不是“微不足道”。

你知道什么叫做微量元素吗?

凡是人体内质量低于身体质量万分之一的元素，就叫做微量元素。那么你的身体里面的微量元素有多少呢?它们虽然在种类上有铁、铜、锌、碘、氟、锰等十种之多，但是这些元素的质量加起来总共也只有一块巧克力那么多。别看它们在人体的含量如此微不足道，但对于人的生长发育，甚至生命的维持都起着重要的作用。

近年来，医学专家对微量元素的研究有了很大的进展，一些微量元素对大脑健康的必要性，已逐渐为人们所了解：

我们分别举例：

1．碘

碘是组成甲状腺素的组成部分，缺碘会因甲状腺功能低下而烦躁不安，对什么东西都没有兴趣，因而智力下降，海带与紫菜中含碘量较高，没有这些食品的地

方，要坚持服用碘盐。

碘不仅是人体内制造甲状腺素的主要原料，更是保证智力正常发展的重要元素。人体处在胚胎发育阶段的时候就开始需要碘。如果供给胎儿的碘不足，就会影响胎儿的大脑发育，出生以后，就会出现各种症状，例如脖子增粗等，严重的还会发生呆小病，身材矮小，皮肤粗糙等。研究发现，如果严重缺碘，青少年会出现智力发育迟缓的现象。甚至就是成人每天也要定量食用6克～8克的碘盐，才能基本上满足身体对碘的正常需求。

但是在日常生活中，由于人们不知道碘在高温烹饪过程中会被破坏，往往导致碘的缺乏，加之中国人的饮食习惯多为熟食，很少用餐桌盐，而是在炒菜之前放盐，这样使碘被破坏的机会增多。

2．锗

锗的主要功能是参与人类的遗传过程，强化智力，有“智慧素”之称，在人参和天然矿泉水中含有。

3．锌

锌元素是大脑中蛋白质和核酸合成所必需的物质，如果人体缺锌48小时就会产生蛋白质合成障碍，干扰细胞分裂，造成人的智力下降。含锌量高的食物有鱼、肉、蛋类及坚果等。

锌的功能很多，它可促进食欲，可改善味觉，还可以加快体格发育和促进智力发育，它还可增强抵抗力，而且，锌可以提高神经元功能，有助于提高记忆。如果缺锌，口腔常常发生溃疡，没有味觉，食欲下降。

这种微量元素何处有?

食物中以虾皮、紫菜、鱼粉等含锌量最高，猪肝、芝麻、黄豆次之，所以应该在饮食中添加这一类食物，并且克服偏食、挑食的不良习惯，否则，照样有发生缺锌的可能。

在上述各种食物当中，虾的锌含量很高，另外含锌丰富的食物包括烤牛肉、瘦猪肉等。虽然锌这种元素对大脑的健康非常重要，但是医学专家们并不提倡人们通过药物补充锌，因为这样会导致体内含锌量太高，会引起严重的痢疾、恶心、呕吐，甚至导致动脉硬化。

4．铜

铜主要存在于人体的脑、心、肾等器官里面。铜的含量虽不多，但它参与人体内三十余种酶的合成，因此人们如果长期腹泻和营养不良，体内就会缺乏铜，其主

要表现是贫血，甚至可能出现厌食。动物性食物含铜量高，尤其是牡蛎的体内含量较高，所以人们只要经常吃动物的肝、肉类、鱼类等食物，缺乏铜的可能性就很小。

12、细嚼慢咽，吃出味道不图快

如果我问咀嚼有什么功能，也许你会窃笑：谁不知道咀嚼可以切断、磨碎食物。但是，你可知道，除了粉碎食物，咀嚼还能影响视力、容貌、食欲等。下面是医学研究已经证实吃饭时细嚼慢咽所具有的保健功能：

1．增进视力

日本口腔学者的一项研究发现，中小学生喜硬食者视力较好，而视力差的人牙齿的咬合力量较正常人低。牙齿是口腔肌肉活动的感受器，当我们吃较硬的食物时，颌面部的肌肉收缩力加强，通过牙齿传入中枢的冲动信号随之增强，中枢神经系统对随意动作的调控能力也有所加强。所以，喜硬食者，其视力、体质等状况都比较好。

2．美化面容

咀嚼可促进面部肌肉细胞的新陈代谢。医学专家发现，每天若能咀嚼15～20分钟口香糖，将有助于美容。咀嚼两个月以上，能使颜面皱纹减少，面色逐渐红润。另外，有的人长期养成单侧咀嚼习惯，久而久之就会出现对侧面颊部废用性萎缩。从外观上看，咀嚼侧较丰满，废用侧较瘦瘪，从而失去了对称美。

3．牙齿美观清洁

咀嚼是颌骨的运动，在一定程度上可以促进颌骨发育。古代人咀嚼运动强度大，因而颌骨发育较好，牙病也较少。现代人由于缺少适度的咀嚼，颌骨逐渐退化，从而在牙的生长过程中，常会出现“无地容身”现象——排列拥挤。

4．增强食欲