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第三章 健康是快乐的本钱03（第3页）

在几十年之前，医学界一直认为，如果要提高智能，应该多食磷质和铁质的食物。因为当时的人们认为如果大脑皮层细胞缺乏磷，就会影响脑力，神经缺乏磷，即传递就迟钝；铁质是提高智能之重要因素，人体若缺乏铁质，则患贫血，发生头痛、心跳、善忘、疲倦等症状。

从前科学不发达，大家都不知道猪羊牛脑中含有胆固醇，于是就形成了食脑补脑的错误观念。也许正是受到了这种错误观念的误导，许多富家子弟往往食不厌精，最终变得呆头呆脑，反而不及“咬得菜根香”的贫寒子弟聪慧。

当然，纯素食者还应该补充一些其他的营养物质，否则就犯了“以偏代全”的错误了。

一般而论，素食者如果仅排除肉类食物，仍然食用乳类和蛋类食物，则与一般正常的平衡饮食并无大的差异。如果是纯素食，不包括任何动物性食物，那么原由动物性食物所提的饮食调配，就应该通过补充下列食物来得到。

1．利用蛋白质的互补作用

在缺乏动物性食物的素食里，尽量利用各种植物间的互补，获取足够的各种必需氨基酸。一般豆类和谷类，豆类与坚果、种子、蔬菜，谷类与坚果、种子之间都具相当的互补性，所以选择食物种类愈多营养也就愈容易完善。如常见的红豆饭、绿豆饭、八宝饭以及各种各样的混合菜肴，都是很好的营养搭配方式。

2．注意补充素食中容易缺乏的各种营养素

在素食中容易缺乏的各种营养素，如钙、铁、维生素B2以及维生素B12均应注意补充。如每天喝1杯豆奶，不仅可供给蛋白质，还可供给丰富的钙和大量的维生素，真可谓是一举多得。因此素食者每天如果加1杯豆奶，适当吃些其他豆制品，就可以保证所需的营养。

3．适当补充些菌类及海带等食物

素食者可适当补充些菌类及海带等食物，可获得一些微量元素，使营养摄取达到平衡，使素食成为对健康有益的饮食。

10、饭食还是自家好：中餐比西餐利于健康

1．中式饮食更有利于健康

据美国康奈贝大学的一项最近研究表明，以素食品店为主的中式饮食法确实有益于健康，它能显著降低心脏病，糖尿病及癌症等疾病的发病率；与其相反，以肉

食为主的西式饮食恰恰是引发这些疾病的祸根之一。

研究证实，中国人每天摄人的蛋白质比欧美人少，其中动物蛋白质仅占7％左右；相比之下，欧美人则高达70％。由于肉食吃得少，中国人血液中胆固醇含量比欧美人低得多，前者为88～165毫克／毫升，后者高达155～274毫克／毫升。而高胆固醇容易导致心血管疾病和直肠癌。

据统计，这2种疾病一直是欧美人发病率和死亡率最高的疾病，而中国人的发病率却只有欧美人的一半。中式饮食的一个显著优点是纤维素含量高，几乎是西餐的3倍，这也是中国人的肠道癌症发病率低的一个重要原因。

吃素食如果能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。

（1）应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。

（2）肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可以补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

（3）多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可以补充人体所需热量。

（4）青菜最好能有四、五种变化。肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。

（5）别为了让素食更有味道而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食的健身取向。

如果你是个素食入门者，刚开始也许会觉得明明吃得很多，却饿得很快，这正是因为植物较容易被肠胃吸收。别担心，持之以恒，你就能深切感受到吃素食对身体健康的好处。

柠檬里富含维生素C，所以吃了柠檬使人精力充沛，提高学习的接受能力。

花生可以提高分析能力。花生含有人体必需的氨基酸，经常食用花生可以使人神志清醒，提高分析问题和解决问题的能力。核桃、芝麻、栗子等食品也含有蛋白

质、卵磷脂、锌元素等，也可以提高人的分析能力。

最近，法国的《费加罗杂志》报道：科学的饮食可以提高大脑的工作效率。报道说，医学研究证明，在衰老的过程中，一个人如果缺少由叶酸组成的维生素B9，就会加速丧失记忆速度。维生素B9可以确保血液给各个器官补充氧气，这种维生素主要存在于动物肝脏（鸡、鸭、小牛、牝牛）、麦芽、蛋黄、菜豆、水田芥、核桃、菠菜等食品之中；维生素B6（主要存在于麦芽、鲑鱼等中）可促进神经细胞之间的联系；维生素B12（肉、蛋、鱼、虾、蟹）可确保生成神经递质，这三种维生素合在一起可使一个人长期保持良好的记忆。

维生素E能保护人的生物膜，防止大脑衰老。这种维生素在清除氧气所带来的有毒垃圾——自由基的过程中，有助于维护细胞结构的完整和稳定。此外，维生素E还能够很好地保护人的生育能力。各种食油（麦芽、橄榄、核桃、油菜）、茴香、蛋黄中都含有丰富的维生素E。另外一种抗衰老和抗自由基的就是硒，像牛肝菌、金枪鱼、牛肝、壳菜、牡蛎、鱼等里面都含丰富的硒。

葡萄糖属于碳水化合物的糖类家族。我们知道，缓慢发挥作用的糖可提高人的熟记能力。相反，葡萄糖的摄入不足就引起低血糖，因而影响大脑的正常运转，如

果希望持续发挥作用，就应该每天保持一定的摄入量。葡萄糖含量最丰富的食品有米、面、小扁豆、面包等，其中面包所提供的碳水化合物对身体最有好处，因为它可被胃慢慢地吸收，然后分布到体内的其他部位。面包如果再配上火腿肠或奶酪，便可降低糖的消耗速度，就会充分发挥食品的作用。

2．洋快餐有损健康

随着中国的越来越开放，各大中城市的大街两旁都出现了很多“洋快餐”“洋餐馆”，不少青少年越来越把吃西餐当成一种“很酷”的生活方式。有关人士指出，这些“洋食品”在赚钱的同时还可能“赚”去了人们大脑的健康，因为西式饮食可能会对大脑造成伤害。

这是有科学根据的。

科学研究发现，脂肪分为两类：一类如欧米加·六脂肪酸，这类脂肪对大脑有利，是“好脂肪”；而另一类叫欧米加·三脂肪酸，这类脂肪对大脑不利，是“坏脂肪”。前一类脂肪能够促进脑细胞发育的形成，可以保证大脑更好地发挥其巨大的功能。西餐含有较多的脂肪，然而不幸的是，在西式餐饮中普遍存在的却主要是对大脑没有好处的后一类脂肪。

齐伯力教授指出：

现在很多人常吃汉堡包、麦当劳，这些快餐虽然很卫生，但是不合乎营养，美国人称之为“垃圾食品”。我访问过麦当劳的老板，他说：“我不怕到中国去开拓市场，我的愿望只是要一个人吃一个汉堡包，就是13亿个。”由此看来，如果我们的保健意识不强就要上当。

我们每个人都应该学习有关保健的知识。

有关资料表明，由于人们饮食习惯的改变，西餐的进一步普及，人们摄人的脂肪种类发生了很大的变化，可是所摄取的欧米加·六脂肪不是增加，而是减少了，其下降幅度甚至超过了80％。