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33 海蜇 清热解毒降压清肿（第1页）

33。海蜇：清热解毒，降压清肿

海蜇又名水母、白皮子，通体呈半透明、白色、青色或微黄色。形状很像一只白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蜇皮”；伞盖下面像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蜇头”。海蜇皮是一层胶质物，营养价值较高；海蜇头稍硬，营养价值与蜇皮相近。我国早在晋代就有食用海蜇的记载。

海蜇身体中含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘。海蜇含有的多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定作用。

[食补价值]

《归砚录》中记载：“海蜇，妙药也，宜气化痰、消炎行食而不伤正气。故哮喘、胸痛、胀满、便秘、带下等病的患者，皆可食用”。现代医学认为，海蜇可以清热解毒、化痰软坚、降压消肿，主要用于多痰、哮喘、头风、大便燥结、风湿性关节炎、高血压等症，并且有防治肿瘤的作用。

[食补宜忌]

新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素。只有使新鲜海蜇脱水三次，才能让毒素随水排净。海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。一般人都能食用。每次40g即可。选择时，可以将洗净的海蜇放入口中咀嚼，若能发出脆响的“咯咯”声，而且嚼起来有韧性，则为优质海蜇。若口尝海蜇无韧性，不脆响则为次品。另外，良质海蜇皮整张薄厚均匀，劣质海蜇皮薄厚不均匀。