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26 蟹 味道鲜美营养丰富（第1页）

26。蟹：味道鲜美，营养丰富

蟹学名中华绒赘蟹，俗称毛蟹、螃蟹、湖蟹、大闸蟹、胜芳蟹、清水蟹。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，以江苏阳澄湖所产最著名。20世纪60年代以后产量锐减，近年实行人工移苗放流，产量有所恢复。7～9月为生产旺季。

蟹肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一种低脂肪、高蛋白质的补品，对滋补身体有益处。现代营养学认为，蟹油有抗结核的作用，吃蟹对结核病的康复大有裨益，但一般药用的是淡水蟹，食用的是海水蟹。

[食补价值]

味咸，性寒。河蟹具有益阴补髓、清热散淤、通经络、解漆毒、续筋接骨、催产下胎和抗结核等功能，可用于跌打损伤，伤筋断骨、淤血肿痛、漆中毒、临产阵缩无力、胎儿迟迟不下等症。

[食补宜忌]

不能食用死蟹。因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒；醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。存放过久的熟蟹也不宜食用；蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虚寒者尤应引起注意；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃；体质过敏的人不宜吃蟹。