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36 香菇 食疗佳品（第1页）

36。香菇：食疗佳品

香菇也叫香蕈，是食用菌中最常见的一种菇类。香菇中含有丰富的钙、磷、铁、钾等无机盐，因此，血脂偏高，肝脾衰弱、食欲不振者多吃香菇有较好的保健作用。

[食补价值]

香菇性味甘平，无毒，具有益气补虚，健脾养胃等功效。可用于年老体弱，久病体虚，食欲缺乏，气短乏力，吐泻乏力，小便频数，痘疹不出及高血压病、动脉硬化症、糖尿病、佝偻病、高脂血症、便秘、贫血、肿瘤等病患者的辅助食疗。现代医学研究表明，香菇中含有干扰素诱生剂，可以诱导体内干扰素的产生，具有防治流行性感冒（流感）的作用。香菇中还含有一种核酸类物质，可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，有阻止血管硬化和降低血压的作用。对于胆固醇过高而引起动脉硬化、高血压病以及急慢性肾炎、尿蛋白质、糖尿病等患者，香菇无疑是食疗的佳品。香菇中含有麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，因而可以防治佝偻病和贫血。香菇中含有抗癌物质香菇多糖，动物实验证明，香菇多糖抑制肿瘤的作用与其能增加机体的细胞免疫和体液免疫功能有关。香菇还能提高机体抑制癌瘤的能力，间接杀灭癌细胞，阻止癌细胞扩散。所以癌症患者手术后，如每天持续用10g干品香菇，有防止癌细胞转移的作用。民间常用香菇煮粥食，这对治疗消化道癌症、肺癌、宫颈癌、白血病有辅助治疗作用。研究人员发现，健康人食用香菇，未见提高免疫功能。但在患癌症后，免疫功能受抑制时，食用香菇能使免疫功能增强。

[食补宜忌]

有些毒蕈与香菇类似，如在野外采集，应注意区别以防止中毒。野生香菇与毒菇容易混淆，毒菇有80余种，有毒成分为毒蕈碱、毒蕈溶血素等，食之会中毒，严重者可死亡。