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22 三文鱼 补虚劳健脾胃（第1页）

22。三文鱼：补虚劳，健脾胃

三文鱼体长，侧扁，体被细小圆鳞，侧线明显，身体银白色，嘴较尖，口内有小齿。三文鱼属溯河性洄游鱼类，主要产于挪威、瑞典、美国等地，我国北方也有人工养殖。三文鱼是美洲、欧洲、日本餐桌上最受欢迎的鱼类之一，也是大型鱼看中显示地位和身份的鱼类之一。三文鱼对生活环境要求较高，适宜生活在清澈的、高溶氧的冷水里，最好水是流动的，适宜水温为7～20℃，以10～18℃最宜，只有在这样的条件下，才能保证它的肉质细腻鲜美。

三文鱼肉质鲜红、紧密而有弹性营养价值相当丰富，享有“水中珍品”的美誉。在每500g鱼肉中含蛋白质38g，脂肪22。2g，钙128mg，磷390mg，铁4。8mg，维生素B10。05mg，维生素B20。18mg和烟酸7。4mg。鱼卵是加工鱼子酱的原料，营养丰富，味道鲜美，是欧美国家餐桌上的珍品。

[食补价值]

三文鱼是极好的食疗补品，它的肉、肝、精巢、鱼头均可入药。三文鱼肉不仅蛋白质含量高，而且易被人体吸收，所含的不饱和脂肪酸，有助于维持人体正常的血脂，防止心血管疾病，是脑部、视网膜从神纤系统生长发育必不可少的营养物质，对胎儿及幼儿成长帮助很大，只有补虚劳、健脾胃、暖胃和中、利尿的功效;鱼精巢可制鱼精蛋白制剂，鱼精具有抗氧化功能，适用于糖尿病、暴发型传染性肝炎有出血倾向者;鱼头可提取肽，用于较长时间预防血压上升，起预防保健作用；三文鱼的鱼肚处积聚着大量可降低肌固醇的物质，三磷酸甘油酯，可防血管硬化；鱼皮中可提取纤维状蛋白质的骨胶原;肝可以提炼鱼肝油。

[食补宜忌]

老少皆宜。特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。每次60～80g。生食每次30g左右。我们用的三文鱼，大多来自挪威，有冰鲜和冷冻之分，其中以冰鲜的质量为佳，它们的价格相差近一倍。选购合格的三文鱼要注意以下几点：鱼鳞要完好无损，透亮有光泽；鱼皮黑白分明，无淤伤；鱼头短小，颜色乌黑而有光泽；鱼眼清澈，瞳孔晶莹透亮；鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液；鱼腹内光滑，无内脏、血渍和发黑部位；用手压鱼肉时，肉质结实而富有弹性，鱼肉呈鲜艳的橙红色。