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19 鹌鹑蛋 蛋中珍品之王（第1页）

19。鹌鹑蛋：蛋中珍品之王

别名鹑鸟蛋、鹑蛋，为雉科动物鹌鹑生产的蛋。鹌鹑蛋体积较小，但它的营养价值和鸡蛋一样高，是一种天然的补品，素有“蛋中珍品之王”的美誉。

鹌鹑蛋营养成分丰富，富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、铁、钙、磷等营养物质。鹌鹑蛋维生素的含量较高，是其他禽类的蛋类含量所不可比的。

[食补价值]

鹌鹑蛋味甘、性平、无毒。鹌鹑蛋有益气补血、补五脏、壮筋骨的功用。对高血压、贫血、糖尿病、结核病以及某些代谢障碍疾病都有较好的疗效。它所含的维生素D，是一种类固醇化合物，在人体内经过肝肾氧化后可以调节钙磷成分代谢，促进吸收，直接影响着骨骼的钙化过程，所以具有抗佝偻病的作用。吃鹌鹑蛋还能防止因吃鱼虾后发生皮肤过敏、呕吐以及某些药物性过敏，所以含有维生素D较高的鹌鹑蛋是老少皆宜的食补佳品。

[食补宜忌]

老年人，尤其是患有脑血管疾病的老年人应该少吃，鹌鹑蛋营养价值虽高，但是也不能代替鸡蛋。每天3～5个即可。