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16 冬季食补（第1页）

16。冬季食补

冬季气候寒冷，受寒冷气温的影响，人体的生理功能和食欲等都会发生变化。因此合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，便能提高人们的耐寒能力和免疫功能。冬季是食补的最好季节，民间有“冬季进补，开春打虎”的谚语。以下是冬季的食补的原则。

（1）多补产热营养素

冬天的寒冷影响着人体的内分泌系统，使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从而促进和加速了蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解，以增强肌体的御寒能力，这就造成人体热量散失过多。因此，冬天补充营养应以增加热能为主。

冬季的膳食中应多补充产热营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质，以提高肌体对低温的耐受力。尤其应考虑补允富含蛋白质的食物，如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆类及其制品等。

目前，含淀粉的糖类仍是我们摄取热量的主要来源，但在严寒的冬天，往往因满足不了人体对热能的需要，容易造成肌体衰退和抗病能力低下，引发感冒、哮喘、气管炎等及旧病复发。所以，冬天的日常膳食，可适当增加些“肥甘厚味”的食品。

对于体质偏弱而无严重疾病的人来说，可以根据自己身体的实际情况，适当选用一些药食两用的食品，如红枣、薏苡仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、莲子、山药、扁豆、桂圆、山楂等，再配合营养丰富的食品，就可达到御寒进补的目的。

（2）多补维生素

冬天蔬菜的数量少，品种也比较单一，尤其是在我国北方。冬季过后，人体往往容易出现维生素不足，如缺乏维生素A和维生素B，特别是缺维生素C，有不少老人发生口腔溃疡、牙龈肿痛、出血等症状。

在冬季，妇女和老人应增加无机盐和维生素的摄入，尤其是保证钙和铁有充分的供应。维生素A能增强人体的耐寒力，应多吃些富含维生素A的肝脏、胡萝卜、南瓜、白薯等食物；维生素C可提高人体对寒冷的适应能力，对血管具有良好的保护作用，应注意摄取新鲜蔬菜和水果。

医学研究还表明，人怕冷与饮食中无机盐缺少很有关系。营养专家建议冬季应多摄取含根茎的蔬菜，如胡萝卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等，因为蔬菜的根茎里所含无机盐较多。

冬季进补御寒，如忽略了人体本身的生理耐寒力，而一味依赖食物御寒，过多地食用高热能高脂肪的食物和酒类等，容易引发和加重心血管病。因此，冬天应坚持适当的体育运动，如太极拳、散步、打球等，这样可促进新陈代谢，加快全身血液循环，增强胃肠道对营养的消化吸收，真正达到食而受益的目的。

冬季食补有三宜：

①宜喝粥

古代养生家多提倡深冬喝些热粥。《饮膳正要》中认为，冬季宜服羊肉粥，以温补阳气。如若在粳米粥中加点红枣、赤豆可使人觉周身温暖，精力倍增。民间有冬至吃“赤豆粥”、腊月初八吃“腊八粥”、腊月二十五吃“八宝粥”的习惯。

②宜温热之品，以取阳生阴长之义

宜吃牛羊肉、狗肉、桂圆肉、枣、蛋、山药、猪血、糯米、韭菜等。冬季每晚餐喝一小杯酒，对中、老年人养阴大有裨益。

③宜坚果之品

冬日应多吃点核桃、板粟、松子、花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。

冬季食补有四忌：

①忌生冷食物

冬天气候寒冷，切忌吃黏硬、生冷的食物，尤其是老人、小孩，更应吃熟食、热食。因为生食冷食不消化，会损伤脾胃。

②忌食苦寒的食物

苦味之物能泄，易伤阳气，有损脾胃；大寒之物，易引起泄泻。但也不宜大热的食物，因为多吃大热的食物，易生内热，热伤胃阴，也会损害脾胃。

③忌饮烈酒

冬天可适当饮低度酒，最好饮葡萄酒。但只能少饮，多饮有伤脾胃。也不要喝过热的饮料，否则易造成广泛的皮肤黏膜损伤。

④忌过多食用橘子

橘子是含热量较大的水果，一次性过多食用，不论大人还是孩子，都会导致“上火”，出现口舌干燥、咽喉肿痛等症状。因此，橘子不宜食用过多，若已“上火”，可用海带50g，洗涤后切碎，煎水代茶饮，可“去火”。