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6 口感是水滋味的最主要指标（第1页）

6。口感是水滋味的最主要指标

我们在生活中经常说某些水的口感好，某地的水口感差，口感是通过水的滋味来评定的。水的滋味是人们普遍关心的问题，是判断矿泉水优劣的首要感官指标，也是反映水质好坏的综合指标。

除了水中矿物质含量外，众多因素对滋味都有影响。优质矿泉水应该水分子团小，活性高，口感格外清冽、甘甜，各种微量元素比例恰当，没有因污染而形成的异味。

水的滋味由味道、气味和口感组成，其中，气味所占的比例很小，味道次之，最重要的是口感。

在一般情况下，水的气味很淡，但是如果水中含有大量的硫化氢，水就有臭鸡蛋味。当然，在水被污染的情况下，不同的污染物也会造成水带有不同气味。

水的味道受到水源地的地层结构、地质状态、矿物质的组成和含量的影响。目前，市场上常见的一些矿物质水就是在纯净水的基础上加上不同的矿物质制成的，因此，水的味道也随着添加矿物质的数量和种类的不同而各异。例如，当水中的钠含量比较高时，水有咸味。纯净水或蒸馏水经过脱离子作用后，淡而无味，而且不能提供人们每日所需要的矿物质。

水的各种滋味主要有：

（1）咸味。当水中钙含量为5mgL以下时，水味很淡；而含有10～30mgL时，水的味道就会比较润滑。在我国北方有些地区，水的硬度高，有些家庭就用钠离子交换机对水进行处理，用钠来置换水中的钙离子，从而降低水的硬度。这种水由于钠离子含量高，有咸味，不适合饮用，而将其用于洗浴、防止管道结垢等就具有很好的效果。

（2）苦味。许多地下水，特别是水温比较高的水，通常硫酸盐含量比较高，这种水的味道就有一些苦味。

（3）酸味。水的pH值对滋味也有影响。自然状态下的水一般的pH值为7～8；当pH值达到4时，水喝起来就感觉到有点酸；反之，如果pH值达到8。5以上，水就有苦碱味。

（4）铁锈味。当铁含量很高时，水喝起来就有一股铁锈味。

口感是水的滋味中最主要的指标。水分子团的大小对口感有一定的影响，一般来讲，水分子团小，口感比较好，入口后有甜味；分子团比较大，口感则较差。

目前，对滋味中的气味和味道的评价在各国的水质标准中都有规定。一般方法是将水加热后，稍放冷，用专用器皿嗅水的气味并品尝，然后用适当的词句进行描述。

由于口感是综合的感觉，所以目前国内外还没有一个可以进行量化的指标。专家认为水的口感受到多种因素的影响，例如人感觉的灵敏度的不同就可能会造成不同的口感，而水中的各种成分以及水分子团的大小对口感的影响也很大，因此很难制定出一个统一的标准。