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第六章 饮食文化（第3页）

A．打糕B．辣泡菜C．汤

【答案】A

【点评】对于朝鲜人来说，辣泡菜和汤是他们餐桌上必不可缺的食物。在朝鲜，几乎每位家庭主妇都有自己的腌制辣泡菜的独特秘方，因此辣泡菜的口味可谓是家家不同。

而朝鲜菜里的汤种类也很多，但是日常食用时的汤非常简单，只是在清水里加些酱油、豆芽，偶尔也加些豆腐。比较讲究一些的汤中，会加入牛肉、鸡肉、猪肉等等。炖汤则是以水和辣椒酱为主要成分，加入豆腐、鱼肉、泡菜或其他肉类蔬菜炖制而成。

打糕则是朝鲜人每逢年节或结婚、接待贵宾时才会上的一道食品。

9．巧克力最早起源于哪里？

A．西班牙B．墨西哥C．瑞士

【答案】B

【点评】最早出现的巧克力起源于墨西哥地区古代印第安人的一种含有可可的食物，味道又苦又辣。

1528年，西班牙探险家科尔特斯将巧克力带回到西班牙，敬献给了当时的国王，这使得巧克力在欧洲掀起一股狂潮。大约16世纪时，西班牙人将可可粉和香料拌和在了蔗汁中，制成了香甜的饮料。1876年，一位名叫彼得的瑞士人又在这种饮料中加入了牛奶。不久后，又有人将**巧克力进行脱水，浓缩成了便于携带和保存的巧克力糖，由此就完成了现代巧克力创制的全过程。

四选一题型

1．下列哪一个国家不属于“世界三大烹饪王国”？

A．法国B．英国C．中国D．土耳其

【答案】B

【点评】世界三大烹饪王国指的是法国、中国、土耳其。由此也形成了世界三大菜系：法国菜系、中国菜系、土耳其菜系。

法国菜系，包括欧洲、美洲、大洋洲的一些国家，其包含的范围最广，以西餐为主；中国菜系，包括中国、朝鲜、日本、韩国、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，是世界上人口最多的一个菜系；土耳其菜系，又称为清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。

2．下列哪一个国家的饮食习惯不是以西餐为主的？

A．美国B．加拿大C．墨西哥D．意大利

【答案】D

【点评】美国、加拿大、墨西哥、阿根廷、智利等国家，大多信仰天主教或者基督教，因此他们的饮食习惯也多以西餐为主。通常，早餐是面包、牛油、牛奶、麦片、鸡蛋之类的食物，午餐则多吃三明治、牛奶、咖啡和罐头食品，晚餐经常吃牛排、猪排和新鲜蔬菜类。

意大利人喜欢吃面食和米饭，面食既可以当主食，又可以当菜肴。

3．下列哪一种食物与“世界三大美味”这一美称无缘？

A．鱼子酱B．鹅肝C．乳酪D．松露

【答案】C

【点评】鹅肝、鱼子酱、松露并称为“世界三大美味”，有人也称其为三种世界上最珍贵的营养食品。

鹅肝是鸭科动物鹅的肝脏，其营养十分丰富，而且还具有特殊的养生功效。因此，鹅肝是补血养生的最佳食物。鹅肝是法国一道著名料理。它也是这三大美味之首。

鱼子酱，波斯语中意思为“鱼卵”。严格来说，只有鲟鱼卵才可以被称之为鱼子酱。一般以产于里海的鱼子酱质量最为上乘。鱼子酱中含有皮肤所需要的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，可以使皮肤在有效滋润营养之下，变得细腻、光洁。

松露是一种真菌，是生长在地面下的子囊菌，由于与栎树等树种的根部形成绝对共生的形式，所以松露又称为外生菌根菌。黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素，锌、锰、铁、磷、硒等必需微量元素，以及脑苷脂等大量的代谢产物，因此具有极高的营养保健价值。

4．意大利有四大菜系，那么千层面属于哪一种菜系？

A．北意菜系B．中意菜系C．南意菜系D．小岛菜系

【答案】A

【点评】意大利南北气候的风土差异也很大，因此意大利菜可以分为四大菜系。

北意菜系，其面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤其以宽面条和千层面最为著名。又由于北部盛产中长稻米，所以这里的意式利梭多饭和米兰式利梭多饭很著名，而且北意还喜欢用牛油来烹调食物。

中意菜系：以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，多斯尼加牛肉、朝鲜蓟、柏高连奴芝士是其著名特产。

南意菜系：其面食的主要材料是硬麦粉、盐、水，制作出来的面食包括通心粉、意大利粉和车轮粉等等。南意大利人更喜欢用橄榄油来烹调食物，善于利用香草、香料和海鲜入菜。这里的特产包括榛子、莫撒里拿芝士、佛手柑油和宝侧尼菌。

小岛菜系：深受阿拉伯的影响，食风有别于意大利的其他地区，以西西里亚为代表，食物主要是海鲜、蔬菜以及各类面食，盐渍干鱼子和血柑桔是其特产。

5．下列哪一种西餐的点菜顺序是正确的？

A．汤、头盘、副菜、主菜、蔬菜、咖啡、甜品

B．头盘、汤、蔬菜、甜品、副菜、主菜、咖啡