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火锅（第2页）

“牛油，辣椒，花椒，还有那十几味香料。”

“香料又从哪里来？”

顾小满张了张嘴，忽然发现自己答不上来。她的香料都是从珍味斋的库房里领的，库房的香料是掌柜的进的货，她从没问过货源。

“京城的花椒，分三路。”宋广平竖起三根手指，“一路走川陕，从蜀中经汉中进京，这是上等货，麻味正，后味香；一路走山西，从甘肃绕道过来，这是中等货，麻味冲，但香味薄；还有一路走山东，是海路转陆路，花椒受了潮气，麻味发闷，价钱便宜三成。”

他把三根手指收了回去，握成一个拳头。

“那六家酒楼买走了火锅方子，明天就要开始进香料，京城的花椒存货就那么多，六家同时扫货，价格能翻一倍。而我——”

他从账本底下抽出一张契书，放在桌面上。“三个月前就把川陕道上今年的花椒全订了，从成都府到汉中府，沿路七个码头的存货，都在我手里。”

顾小满听得一惊。

宋广平的声音不紧不慢，像是在说一件跟吃饭穿衣一样寻常的事情。“那六家酒楼买我的方子，一百二十两一家，觉得自己占了天大的便宜，等他们把火锅做起来，会发现全京城的花椒都掌握在我手里，他们要从我这儿进货，价格还不由我说了算。他们也可以去山西、去山东买次等货，但食客的嘴刁得很，花椒对不对，第一口就吃出来了，他们用次等货，味道就比不过珍味斋；他们从我这儿进上等货，成本就掐在我手里，怎么选都是输。”

他把契书翻过来，背面密密麻麻写满了字。

顾小满只扫了一眼，看见了七八家商号的名头，有成都的，有汉中的，有西安的，甚至还有两家是山西的，不是川陕道的花椒吗？怎么山西的也在他手里？

宋广平像是看出了她的疑问，随口解释了一句：“山西的花椒我上个月也订了一部分，不多，刚好够把价格托住，不让那六家轻易拿到便宜货就是了。”

顾小满站在那里，感觉似有什么东西正在她脑子里瞬间坍塌。

她以为自己是满级号进新手村，她以为爆炒、糖醋、火锅这些跨越了数百年技术迭代的烹饪技法，是她在这个世界安身立命的底牌。她甚至想过，如果宋广平靠不住，她大不了带着手艺换一家酒楼，京城这么大，总有识货的人。

现在她知道了。

从她把第一道爆炒腰花端上桌的那一刻起，宋广平看到的就不是那道菜。他看到的是这道菜需要的铁锅从哪里买、腰花每天能供多少副、腰花卖完了剩下的猪下水怎么处理才不亏钱、这道菜火了之后全京城的腰花价格会涨多少、涨了之后怎么从别的渠道锁住货源。

她看的是锅里十五秒。人家看的是锅外一整年。

“方子是你的，我不会亏待你。”宋广平又把那张银票推过来，“三百两你拿着。另外从下个月起，后厨的红利我给你提到四成。”

顾小满没有接。“掌柜的，”她听见自己的声音有点干涩，“您一开始留下我，是因为我做的菜好吃，还是因为——”

“都有。”宋广平的回答干脆利落，“菜好吃是真的好吃。但好吃的东西多了，能把一门生意从头到尾算清楚的人不多。你那道腰花一出来我就知道，你懂菜，但你不懂买卖。懂菜的人在后厨，懂买卖的人在账房。咱俩刚好凑一对。”

他站起来，绕过账桌，走到顾小满面前。“你以为你到异乡立住脚，是靠你脑子里的菜谱？错。你靠的是我。没有我，你的火锅方子三个月之内就会被人抄走，然后京城遍地都是火锅店，你连灶台都守不住。你那些菜谱，在绝对的实力面前什么都不是——而在这个行当里，实力不是你手里有多少道菜，而是你手里掐着多少条供应链。”

他说完这句话，拍了拍她的肩膀，推门出去了。

顾小满在账房里站了很久。

油灯的火苗被门风带得晃了晃，把墙上的人影拉长又压扁。她低头看着桌上那张三百两的银票，忽然想起穿越前公司老板说过的一句话。老板说，餐饮做到最后，不是比谁家厨子手艺好，是比谁家采购能锁住源头。她当时觉得这话太市侩，太不尊重烹饪。

现在她明白了。不是古人不如她，是她根本没看懂这个世界的玩法。她拿的是菜谱，人家玩的是供应链。她看到的是一道菜，人家看到的是一整条从产地到餐桌的链条上所有能卡住脖子的节点。她在现代做了十年餐饮，到头来还要一个古代的掌柜来教她什么叫供应链管控。